Pollastre al whisky/ Pollo al whisky/ Whisky chicken/ Frango ao whisky

- Fregir un pollastre tallat a trossos en una mica d'oli. Quan estigui fregit, afegir dues cebes grans tallades fines, sal i pebre. Quan la ceba estigui feta, afegir un got de whisky, un got de nata líquida i 100 g de xampinyons tallats fins. Coure fins que la salsa espesseixi.

- Freir un pollo cortado a pedazos en un poco de aceite. Cuando esté frito, añadir dos cebollas grandes cortadas finas, sal y pimienta. Cuando la cebolla esté hecha, añadir un vaso de whisky, un vaso de nata líquida y 100 g de champiñones cortados finos. Cocer hasta que la salsa espese.

- Fry one chicken cut in pieces in a little bit of oil. When it is fried, add two big onions cut thin, salt and pepper. When onion is fried, add a glass of whisky, a glass of cream and 100 g of champignon cut thin. Cook until sauce get thick.

- Fritar um frango cortado a pedaços em um pouco de azeite. Quando estiver frito, adicionar duas cebolas grandes cortadas finas, sal e pimenta-do-reino. Quando a cebola estiver cozinhada, adicionar um copo de whisky, um copo de creme de leite e 100 g de champinhom cortado fino. Cozinhar até o molho ficar grosso.

Llenties a la jardinera/ Lentejas a la jardinera/ Garden lentils/ Lentilhas à jardineira

- Posar a coure en aigua que sobrepassi una mica, 500 g de llenties (en remull 24 hores) amb dues pastanagues mitjanes, un pebrot verd i una ceba gran tallades ben fines, 5 dents d'all sense pelar, una fulla de llorer, sal pebre vermell i pebre negre. Deixar coure lentament afegint aigua a mesura que es necessiti. A mitja cocció, afegir dues patates grosses tallades a daus petits i un grapat d'arrós.

- Poner a cocer en agua que sobrepase un poco, 500 g de lentejas (en remojo 24 horas) con 2 zanahorias medianas, un pimiento verde y una cebolla grande cortadas muy finas, 5 dientes de ajo sin pelar, una hoja de laurel, sal, pimentón y pimienta negra. Dejar cocer lentamente añadiendo agua a medida que se necesite. A media cocción, añadir dos patatas grandes cortadas a dados pequeños y un puñado de arroz.

- Put to cook in water that pass a little bit, 500 g of lentils (in water for 24 hours) with 2 medium carrots, a green pepper and a big onion cut thin, 5 garlic cloves without peeling, a bay leaf, salt paprika and black pepper. Let cook slowly adding water when it is necessary. At half cooking, add two big potatoes cut in small dices and a handful of rice.

- Por a cozinhar em água que sobrepasse um pouco, 500 g de lentilhas (em àgua por 24 horas) com 2 cenouras medianas, um pimento verde e uma cebola grande cortadas muito finas, 5 dentes de alho sem pelar, uma folha de louro, sal, colorão e pimenta do reino. Deixar cozinhar tudo em fogo leve e adicionando àgua quando for precisso. A medio cozinhar, adicionar duas batatas grandes cortadas em dados pequenos e um punhado de arroz.

Feijoada

- En una olla posar 400 g de fessol negre remullat la nit anterior, 250 g de xoriç en rodanxes, 250 g de cansalada fumada en talls, 250 g de costella de porc tallada, 2 fulles de llorer, sal i pebre negre. Cobrir tot amb aigua. Quan els fessols estiguin gairebé cuits, afegir 1 got de suc de taronja, un quart de col tallada ben fina i una ceba gran i mitja cabeça d'alls tallades ben petites i fregides en una mica d'oli. Deixar reduir. Servir amb arrós i taronja.

- En una olla, poner 400 g de frijol negro remojado la noche anterior, 250 g de chorizo en rodajas, 250 g de tocino ahumado en cortes, 250 g de costilla de cerdo cortada, 2 hojas de laurel, sal y pimienta negra. Cubrir todo con agua. Cuando los frijoles estén casi cocidos, añadir 1 vaso de zumo de naranja, un cuarto de col cortada muy fina y una cebolla grande y media cabeza de ajos cortadas muy pequeñas y fritas en un poco de aceite. Dejar reducir. Servir con arroz y naranja.

- In a pot, put 400 g of black beans (have been in water during the night before), 250 g of sausage in slices, 250 g of smoked bacon cut, 250 g of pork ribs cut, 2 bay leaves, salt and black pepper. Cover all with water. When beans are almost cooked, add 1 glass of orange juice, a quarter of cabbage cut very thin and a big onion and half a garlic bulb cut tiny and fried in a bit of oil. Let all reduce. Serve with rice and orange.

- Numa panela, pôr 400 g de feijão preto em molho durante a noite antes, 250 g de linguiça en rodelas, 250 g de toucinho defumado en pedaços, 250 g de costelha de porco em pedaços, 2 folhas de louro, sal e pimenta do reinho. Cobrir tudo com àgua. Quando o feijão estiver quase cozinhado, adicionar 1 copo de suco de laranja, um quarto de couve cortada muito fina e uma cebola grande e meia cabeça de alhos cortadas pequenas e fritadas num pouco de azeite. Deixar reduzir tudo. Servir com arroz e laranja.

Carn picada amb patates/ Carne picada con patatas/ Ground meat with potatoes/ Carne moída com batatas

- En una mica d'oli fregir una ceba mitjana i mig pebrot verd tallats petits. Quan estiguin fregits afegir dos grans d'all matxucats, una mica d'orenga, de pebre vermell, de comí, sal i pebre negre. Després d'un minut afegir mig got de vi blanc. Quan el vi s'hagi evaporat, afegir 500 g de carn picada. Quan la carn estigui fregida afegir tres patates mitjanes tallades a daus. Després de dos minuts, afegir 300 g de tomaquet fregit i dos gots d'aigua. Coure fins que les patates estiguin cuites.

- En un poco de aceite freir una cebolla mediana y medio pimiento verde cortados pequeños. Cuando estén fritos añadir dos dientes de ajo machacados, un poco de orégano, de pimentón, de comino, sal y pimienta negra. Después de un minuto, añadir medio vaso de vino blanco. Cuando el vino se haya evaporado, añadir 500 g de carne picada. Cuando la carne esté frita añadir tres patatas medianas cortadas en dados. Después de dos minutos, añadir 300 g de tomate frito y dos vasos de agua. Cocer hasta que las patatas estén cocidas.

- In a little bit of oil fry a medium onion and half a green pepper cut little. When they are fried add two smashed garlic cloves, a little bit of oregano, paprika, cummin, salt and black pepper. After a minute, add half a glass of white wine. When wine is evaporated, add 500 g of ground meat. When meat is fried, add three medium potatoes cut in dices. After two minutes, add 300 g of fried tomato and two water glasses. Cook till potatoes are cooked.

- Num pouco de óleo fritar uma cebola media e meio pimento verde cortados pequenos. Quando estiverem fritados adicionar duas dentes de alho trituradas, um pouco de orêgano, colorão, cominho, sal e pimenta-do-reino. Depois de um minuto, adicionar meio copo de vinho branco. Quando o vinho estiver evaporado, adicionar 500 g de carne moída. Quando a carne estiver cozinhada, adicionar três batatas medias cortadas em dados. Depois de dois minutos, adicionar 300 g de tomate frito e dois copos de água. Cozinhar até as batatas estiverem cozinhadas.

Pollastre amb pinya/ Pollo con piña/ Chicken with pineapple/ Frango com abacaxi

- En una mica d'oli, fregir una ceba i un pebrot verd tallats a tires fines i dos grans d'all tallats petits. Quan estiguin fregits, afegir una mica de vi blanc i deixar evaporar. Afegir dos pits de pollastre tallats a daus i coure. Afegir una culleradeta de pebre vermell dolç, sal, pebre negre i orenga. Remenar i afegir mitja pinya tallada a daus, mitg dau de brou de pollastre i tres gots d'aigua. Coure junt fins que la pinya estigui cuita.

- En un poco de aceite, freir una cebolla y un pimiento verde cortados a tiras finas y dos dientes de ajo cortados pequeños. Cuando estén fritos, añadir un poco de vino blanco y dejar evaporar. Añadir dos pechugas de pollo cortadas a dados y cocer. Añadir una cucharadita de pimentón dulce, sal, pimienta negra y orégano. Remover y añadir media piña cortada en dados, medio cubo de caldo de pollo y tres vasos de agua. Cocer junto hasta que la piña esté cocida.

- In a little of oil, fry one onion and one green pepper cut in thin stripes and two garlic cloves cut tiny. When they are fried, add a little of white wine and let evaporate. Add two chicken breastes in dices and cook. Add a tea-spoon of sweet paprika, salt, black pepper and oregano. Move and add half a pineapple in dices, half a chicken stock dice and three glasses of water. Cook together till pineapple be cooked.

- Num pouco de óleo fritar una cebola e um pimento verde cortados a tiras finas e duas dentes de alho cortadas muito pequenas. Quando estiverem fritos, adicionar um pouco de vinho branco e deixar evaporar. Adicionar dois peitos de frango cortados em dados e cozinhar. Adicionar uma colher pequena de colorão, sal, àgua, pimenta-so-reinho e orêgano. Mexer e adicionar meio abacaxi em dados, meio cubo de caldo de frango e três copos de àgua. Cozinhar junto até o abacaxi ficar cozinhado.

Mongetes amb xoriç/ Judías con chorizo/ Beans with sausage/ Feijões com xouriço

- Fregir en una mica d'oli tres cebes mitjanes i un pebrot verd tallats petits. A mig fregir, una dent d'all tallada ben petita. Després afegir una culleradeta de pebre vermell, sal i pebre negre i mig quilo de mongetes (remullades un dia abans) i mig xoriç tallat a rodanxes fines. Cobrir d'aigua. Deixar coure a mig foc afegint aigua freda segons es necessiti.

- Freir en un poco de aceite tres cebollas medianas y un pimiento verde cortados pequeños. A medio freir, un diente de ajo cortado muy pequeño. Después, añadir una cucharadita de pimentón, sal y pimienta negra y medio kilo de judías (en remojo un día antes) y medio chorizo cortado a rodajas pequeñas. Cubrir de agua. Dejar cocer a fuego medio añadiendo agua fría según se necesite.

- Fry in a little oil three medium onions and a green pepper cut little. At half frying, add a garlic clove cut tiny. Later, add a tea-spoon of paprika, salt and black pepper and a half kilo of beans (in water since the day before) and half a sausage cut in little slices. Cover with water. Let cook at medium fire adding cold water as it be necessary.

- Fritar num pouco de óleo três cebolas medianas e um pimento verde cortados pequenos. A meia cocção, adicionar um dente de alho cortado muito pequeno. Depois, adicionar uma colher pequena de pimentão, sal e pimenta do reino e meio kilo de feijões (em àgua desde o dia antes) e meio xouriço cortado em rodelas pequenas. Cobrir com àgua e deixar cozinhar a meia potência, adicionando àgua frio se for preciso.

Patates guisades/ Patatas guisadas/ Stew potatoes/ Batatas guisadas

- Fregir en un terç de got d'oli una ceba gran, un porro i un pebrot verd tallats ben petits. Quan estiguin ben fregits, afegir dos grans d'all i una cullerada i mitja de julivert ben picats. Seguidament, un got de vi blanc. Quan el vi s'hagi evaporat, afegir una culleradeta de pebre vermell i 300 g de tomaquet triturat. Quan el tomaquet estigui reduït, afegir 2 kg de patates tallades a daus grans. Cobrir amb caldo de verdures i deixar coure fins que les patates estiguin cuites. Controlar el nivell de sal. A mitja cocció de les patates, afegir orenga, comí, una picada (una cullerada de avellanes, una altra d'ametlles, mitja cullerada de pinyons i una llesca de pa torrat) i pebre negre al gust.

- Freir en un tercio de vaso de aceite una cebolla grande, un puerro y un pimiento verde cortados muy pequeños. Cuando estén bien fritos, añadir dos dientes de ajo y una cucharada y media de perejil muy picados. Seguidamente, un vaso de vino blanco. Cuando el vino se haya evaporado, añadir una cucharadita de pimentón y 300 g de tomate triturado. Cuando el tomate esté reducido, añadir 2 kg de patatas cortadas en dados grandes. Cubrir con caldo de verduras y dejar cocer hasta que las patatas estén cocidas. Controlar el nivel de sal. A media cocción de las patatas, añadir orégano, comino, una picada (una cucharada de avellanas, otra de almendras, media de piñones i una rebanada de pan tostado machacados) y pimienta negra.

- Fry in a third of glass of glass of oil a big onion, a leek and a green pepper cut tiny. When they are fried, add two garlic cloves and one and a half parsley chopped. Immediately, a glass of white wine. When wine is evaporated, add a tea-spoon of paprika and 300 g of grated tomato. When tomato is reduced, add 2 kg of potatoes cut in big dices. Cover with vegetables stock and let cook till potatoes are cooked. Control salt level. At medium cooking, add oregano, cummin, a "picada" (one soup-spoon of hazelnuts, another of almonds, half a soup-spoon of pine-seeds and a slice of toasted bread all smashed) and black pepper.

- Fritar num terço de copo de óleo uma cebola grande, um alho-porrô e um pimento verde cortados bem pequenos. Quando estiverem fritados, adicionar duas dentes de alho e uma colher e meia grande de salsinha bem picados. Imediatamente, um copo de vinho branco. Quando vinho estiver evaporado, adicionar uma colher pequena de pimentão e 300 g de tomate triturado. Ao tomate estiver reduzido, adicionar 2 kg de batatas cortadas a dados grandes. Cobrir com caldo de verduras e deixar cozinhar até as batatas estiverem cozinhadas. Controlar o nivel de sal. A medio cozinhar, adicionar orêgano, cominho, uma "picada" (uma colher de avelãs, outra de amêndoas, meia de pinhões e uma torrada bem picadas) e pimenta-do-reino.

Mandonguilles amb patates/ Albóndigas con patatas/ Meatballs with potatoes/ Almôndegas com batatas

- Fregir lleument 1 kg de mandonguilles (millor fetes amb una proporció de 2/3 de carn de vedella per 1/3 de carn de porc picades) en mig got d'oli. Reservar-les en una olla i en l'oli sobrant fregir una ceba gran, un porro i un pebrot verd tallats ben petits. Quan estiguin ben fregits, afegir dos grans d'all i una cullerada i mitja de julivert ben picats. Seguidament, un got de vi blanc. Quan el vi s'hagi evaporat, afegir una culleradeta de pebre vermell i 300 g de tomaquet triturat. Quan el tomaquet estigui reduït, afegir el resultat a les mandonguilles i a 2 kg de patates tallades a daus grans. Cobrir amb caldo de pollastre i deixar coure fins que les patates estiguin cuites. Controlar el nivell de sal. A mitja cocció de les patates, afegir orenga, comí i pebre negre al gust.

- Freir levemente 1 kg de albóndigas (mejor hechas con una proporción de 2/3 de carne de ternera por 1/3 de carne de cerdo picadas) en medio vaso de aceite. Reservarlas en una olla y en el aceite sobrante añadir una cebolla grande, un puerro y un pimiento verde cortados muy pequeños. Cuando estén bien fritos, añadir dos dientes de ajo y una cucharada y media de perejil muy picados. Seguidamente, un vaso de vino blanco. Cuando el vino se haya evaporado, añadir una cucharadita de pimentón y 300 g de tomate triturado. Cuando el tomate esté reducido, añadir el resultado a las albóndigas y a 2 kg de patatas cortadas en dados grandes. Cubrir con caldo de pollo y dejar cocer hasta que las patatas estén cocidas. Controlar el nivel de sal. A media cocción de las patatas, añadir orégano, comino y pimienta negra.

- Fry slightly 1 kg of meatballs (better done with 2/3 of ground beef by 1/3 of ground pork) in half a glass of oil. Keep them back in a saucepan and in the left oil fry a big onion, a leek and a green pepper cut tiny. When they are fried, add two garlic cloves and one and a half parsley chopped. Immediately, a glass of white wine. When wine is evaporated, add a tea-spoon of paprika and 300 g of grated tomato. When tomato is reduced, add the result to the meatballs and 2 kg of potatoes cut in big dices. Cover with chicken stock and let cook till meatballs are cooked. Control salt level. At medium cooking, add oregano, cummin and black pepper.

- Fritar levinho 1 kg de almôndegas (melhor feitas com 2/3 de carne moida de vitela por 1/3 de carne moida de porco). Reservà-las numa panela e com o óleo restante fritar uma cebola grande, um alho-porrô e um pimento verde cortados bem pequenos. Quando estiverem fritados, adicionar duas dentes de alho e uma colher e meia grande de salsinha bem picados. Imediatamente, um copo de vinho branco. Quando vinho estiver evaporado, adicionar uma colher pequena de pimentão e 300 g de tomate triturado. Ao tomate estiver reduzido, adicionar o resultado às almôndegas e a 2 kg de batatas cortadas a dados grandes. Cobrir com caldo de frango e deixar cozinhar até as batatas estiverem cozinhadas. Controlar o nivel de sal. A medio cozinhar, adicionar orêgano, cominho e pimenta-do-reino.

Patates a la riojana/ Patatas a la riojana/ Rioja style potatoes/ Batatas à "riojana"

- Fregir una ceba gran i un pebrot verd tallats ben petits en una mica d'oli. Quan estiguin fregits, afegir dos grans d'all tallats ben petits i, acte seguit, cinc cullerades de tomaquet ratllat. Quan el tomaquet estigui fregit, afegir una culleradeta de pebre vermell i uns 150 g de xoriç tallat a talls de mig centímetrede gruix. Desrpés de tres minuts, afegir quatre patates grans tallades a daus grans i cobrir amb aigua. Corregir de sal. Deixar coure fins que les patates estiguin cuites.

- Freir una cebolla grande y un pimiento verde cortados muy pequeños en un poco de aceite. Cuando estén fritos, añadir dos dientes de ajo cortados muy pequeños y, acto seguido, cinco cucharadas de tomate rayado. Cuando el tomate esté frito, añadir una cucharadita de pimentón y unos 150 g de chorizo cortado a trozos de medio centímetro de grosor. Después de tres minutos, añadir cuatro patatas grandes cortadas a dados grandes y cubrir con agua. Corregir de sal. Dejar cocer hasta que las patatas estén cocidas.

- Fry a big onion and a green pepper all cut very little in a bit of oil. When they are fried, add two garlic cloves cut tiny and, immediately, five soup-spoons of grated tomato. When tomato is fried, add a tea-spoon of paprika and 150 g of sausage cut in slices of half a centimetre. After three minutes, add four big potatoes cut in big dices and cover with water. Control salt level. Let cook until potatoes are cooked.

- Fritar uma cebola grande e um pimento verde cortados a pedaços pequeninhos num pouco de aceite. Quando estiverem cozinhados, adicionar duas dentes de alho cortados pequenos e, imediatamente, cinco colheres grandes de tomate ralado. Quando o tomate estiver fritado, adicionar meia colher pequena de pimentão e 150 g de xouriço cortado a pedaços de meio centimetro de largura. Depois de três minutos, adicionar quatro batatas cortadas em dados grandes e cobrir com àgua. Controlar o nivel de sal. Deixar cozinhar até as batatas estiverem cozinhadas.

Congri

- Posar 600 g de mongetes morades en remull durant una nit. Fregir dues cebes mitjanes, un pebrot sec re-hidratat i dos grans d'all (tot tallat ben petit) en una mica d'oli. Quan estigui fregit, afegir 150 g de bacon tallat en tires fines. Quan el bacon estigui fregit, afegir 300 g d'arrós previament rentat i fregir-lo un parell de minuts. Bollir les mongetes en aigua que les cobreixi. Quan estiguin quasi cuites afegir el bacon i l'arrós, una culleradeta d'orenga, una de comí, sal i pebre negre. Afegir aigua si és necessari.

- Poner 600 g de alubias coloradas en remojo durante una noche. Freir dos cebollas medianas, un pimiento seco re-hidratado (choricero) y dos dientes de ajo (todo cortado muy pequeño) en un poco de aceite. Cuando esté frito, añadir 150 g de bacon cortado en tiras finas. Cuando el bacon esté frito, añadir 300 g de arroz previamente lavado y freirlo un par de minutos. Hervir las alubias en agua que las cubra. Cuando estén casi cocidas, añadir el bacon y el arroz, una cucharadita de orégano, una cucharadita de comino, sal y pimienta. Añadir agua si es necesario.

- Put 350 g of red beans in water for a night. Fry two medium onions, a green pepper, a dry pepper re-hydratated and two garlic cloves (all cut tiny) in a bit of oil. When it is fried, add 150 g of bacon cut in thins stripes. When bacon is fried, add 300 g of previously washed rice and fry it a couple of minutes. Boil beans in water that cover them. When they are almost cooked, add bacon and rice, a tea-spoon of oregano, a tea-spoon of cummin, salt and black pepper. Add water whenever it is necessary.

- Por 350 g de feijão vermelho em àgua por uma noite. Fritar duas cebolas medianas, um pimento seco re-hidratado e duas dentes de alho (tudo cortado bem pequeno) num pouco de óleo. Quando estiver tudo fritado, adicionar 150 g de bacon cortado em tiras finas. Quando o bacon estiver fritado, adicionar 300 g de arroz previamente lavado, uma colher pequena de orêgano, uma colher pequena de cominho, sal e pimenta do reinho. Adicionar àgua quando for necesàrio.

Fríjoles charros

- Posar 350 g de mongetes morades en remull durant una nit. Bollir les mongetes en aigua que les cobreixi, amb una ceba gran tallada ben petita. A part, fregir 150 g de cansalada curada, 250 de xoriço i 150 de pernil serrà, tot tallat ben petit. Afegir les carns fregides a les mongetes quan aquestes portin 45 minuts bollint. També, afegir una culleradeta d'orenga i pebre negre. Deixar coure. Afegir aigua quan es necessiti.

- Poner 350 g de alubias coloradas en remojo durante una noche. Hervir las alubias en agua que las cubra, con una cebolla grande cortada muy pequeña. Aparte, freir 150 g de panceta curada, 250 g de chorizo y 150 g de jamón serrano, todo cortado muy pequeño. Añadir las carnes fritas a las judías cuando éstas lleven 45 minutos hirviendo. También, añadir una cucharadita de orégano y pimienta negra. Dejar cocer. Añadir agua cuando sea necesario.

- Put 350 g of red beans in water for a night. Boil beans in water that cover them, with a big onion cut tiny. In another frying pan, fry 150 g of bacon, 250 of sausage and 150 of cured ham, all cut very little. Add the fried meat when beans are 45 minutes boiling. Also, add a tea-spoon of oregano and black pepper. Let cook. Add water whenever it is necessary.

- Por 350 g de feijão vermelho em àgua por uma noite. Ferver o feijão em àgua que o cubra, com uma cebola grande cortada bem pequena. Numa panela, fritar 150 g de bacon, 250 g de xouriço e 150 g de perna de porco curada tudo cortado pequeno. Adicionar as carnes fritadas quando o feijão já estiver fervindo por 45 minutos. Também, adicionar uma colher pequena de orêgano e pimenta do reinho. Deixar cozinhar. Adicionar àgua quando for necessàrio.

Fríjoles negros cubanos

- Posar els fessols en aigua la nit abans. Coure'ls en aigua que els passi una mica amb una fulla de llorer i verdures tallades molt petites: una ceba gran, un porro, dos grans d'all, un pebrot verd i un pebrot vermell. Després de 45 minuts bollint, afegir sal, pebre negre, un got de vi negre, un got de vi blanc, una culleradeta de comí, una culleradeta de sucre morena i dues culleradetes de vinagre. Deixar coure fins que els fessols estiguin cuits. Afegir aigua quan sigui necessari. Servir amb arrós blanc.

- Poner los fríjoles en agua la noche antes. Cocerlos en agua que les pase un poco con una hoja de laurel y verduras cortadas muy pequeñas: una cebolla grande, un puerro, dos dientes de ajo, un pimiento verde y un pimiento rojo. Después de 45 minutos hirviendo, añadir sal, pimienta negra, un vaso de vino blanco, una cucharadita de comino, una cucharadita de azúcar moreno y dos cucharaditas de vinagre. Dejar cocer hasta que los fríjoles estén cocidos. Añadir agua cuando sea necesario. Servir con arroz blanco.

- Put beans into water the night before. Cook them in water that pass them a bit with a bay leaf and vegetables cut tiny: a big onion, a leek, two garlic cloves, a green pepper and a red pepper. After 45 minutes boiling, add salt, black pepper, a glass of red wine, a glass of white wine, a tea-spoon of brown sugar, a tea-spoon of cummin and two tea-spoons of vinegar. Let cook till beans are cooked. Add water when it is needed. Serve with boiled rice.

- Por o feijão em àgua desde a noite antes. Cozinhar o feijão em àgua que os cobra com uma folha de louro e umas verduras cortadas pequenas: uma cebola grande, um alho-poró, duas dentes de alho, um pimento verde e um pimento vermelho. Depois de 45 minutos cozinhando, adicionar sal, pimenta ro reinho, um copo de vinho tinto, um copo de vinho branco, uma colher pequena de cominho, uma colher pequena de açúcar mascavo e duas colheres pequenas de vinagre. Deixar cozinhar até o feijão estiver cozinhado. Adicionar àgua quando for necessário. Servir com arroz branco.

Cua de bou al vi negre/ Rabo de buey al vino tinto/ Ox's tail at red wine/ Rabo de boi ao vinho tinto

- En una olla fregir, amb tres quarts de got d'oli, tres cues de bou tallades. Quan estiguin una mica fregides, afegir tres porros, tres cebes mitjanes i una pastanaga gran tallats ben petits i dues fulles de llorer. Quan la verdura estigui cuita, afegir tres grans d'all tallades petites i dues cullerades de julivert picat. Després, 750 ml de vi negre. Deixar coure. Afegir sempre aigua quan sigui necessari. Quan falti poc per a que estigui cuita la carn afegir 600 g de pèssols cuits. Servir amb una mica d'arròs.

- En una olla añadir, con tres cuartos de vaso de aceite, tres rabos de buey cortados. Cuando estén un poco fritas, añadir tres puerros, tres cebollas medianas y una zanahoria grande cortados bien pequeños y dos hojas de laurel. Cuando la verdura esté cocida, añadir tres dientes de ajo cortados muy pequeños y dos cucharadas de perejil picado. Después, 750 ml de vino tinto. Dejar cocer. Añadir agua cuando sea necesario. Cuando falte poco para que la carne esté cocida añadir 600 g de guisantes cocidos. Servir con un poco de arroz.

- In a pot, with trhee quarters of a glass of oil, add three cut ox's tails. When they are a little bit fried, add three leeks, three medium onions and a big carrot all cut very little and two bay leaves. When vegetables are cooked, add three garlic cloves cut tiny and two soup-spoons of chopped parsley. Later, 750 ml of red wine. Let cook. Add water when it is necessary. When it remains a little for meat be cooked, add 600 g of boiled peas. Serve with some rice.

- Numa panela, com três quartos de copo de óleo, adicionar três rabos de boi. Quando estiverem um pouco fritos, adicionar três alhos-porós, três cebolas medianas e uma cenoura grande tudo cortado pequeno e duas folhas de louro. Quando as verduras estiverem cozinhadas, adicionar três dentes de alho cortadas pequenas e duas colheres grandes de salsinha cortada muito pequena. Depois, 750 ml de vinho tinto. Adicionar àgua quando for necessàrio. Quando demorar um pouco em estar cozinhados os rabos, adicionar 600 g de hervilhas cozidas. Servir com arroz.

Cua de bou guisada/ Rabo de buey guisado/ Ox's tail stew/ Rabo de boi guisado

- En una olla fregir, amb mig got d'oli, dues cues de bou tallades. Quan estiguin una mica fregides, afegir dues cebes mitjanes, una pastanaga gran i un pebrot verd tallats ben petits i dues fulles de llorer. Quan la verdura estigui cuita, afegir mig got de brandy i un de vi blanc. Quan els vins s'hagin evaporat, afegir dos grans d'all tallades petites, una culleradeta de pebre vermell i una cullerada de julivert picat. Remenar. Afegir 200 g de tomàquet ratllat. Quan el tomàquet estigui fregit, afegir aigua fins cobrir, sal, pebre negre i orenga i deixar coure per una hora i mitja a foc mitjà. Afegir sempre aigua quan sigui necessari. Quan falti poc per a que estigui cuita la carn afegir sis patates tallades a daus i un grapat de xampinyons tallats fins. Quan la patata estigui cuita, servir.

- En una olla añadir, con medio vaso de aceite, dos rabos de buey cortados. Cuando estén un poco fritos, añadir dos cebollas medianas, una zanahoria grande y un pimiento verde cortados bien pequeños y dos hojas de laurel. Cuando la verdura esté cocida, añadir medio vaso de brandy y uno de vino blanco. Cuando los vinos se hayan evaporado, añadir dos dientes de ajo cortadas pequeñas, una cucharadita de pimentón y una cucharada de perejil picado. Remover. Añadir 200 g de tomate rallado. Cuando el tomate esté frito, añadir agua hasta cubrir, sal, pimienta negra y orégano y dejar cocer por una hora y media a fuego medio. Añadir agua cuando sea necesario. Cuando falte poco para que la carne esté cocida añadir seis patatas cortadas a dados y un puñado de champiñones cortados finos. Servir cuando la patata esté cocida.

- In a pot, with half a glass of oil, add two cut ox tails. When they are a little bit fried, add two medium onions, a big carrot and a green pepper all cut very little and two bay leaves. When vegetables are cooked, add half a glass of brandy and one of white wine. When wine are evaporated, add two garlic cloves cut tiny, a tea-spoon of paprika and a soup-spoon of chopped parsley. Mix. Add 200 g of grated tomato. When tomato is fried, add water till cover and let cook in low fire for an hour and a half. Add water when it is necessary. When it remains a little for meat be cooked, add six potatoes cut in dices and a handful of mushrooms cut thin. Serve when potatoes are cooked.

- Numa panela, com meio copo de óleo, adicionar dois rabos de boi. Quando estiverem um pouco fritos, adicionar duas cebolas medianas, uma cenoura grande e um pimento verde tudo cortado pequeno e duas folhas de louro. Quando as verduras estiverem cozinhadas, adicionar meio copo de brandy e um copo de vinho branco. Quando os vinhos estiverem evaporados, adicionar duas dentes de alho cortadas pequenas, uma colher pequena de pimentão e uma colher grande de salsinha cortada muito pequena. Misturar. Adicionar 200 g de tomate ralado. Quando o tomate estiver frito, adicionar àgua até cobrir e deixar cozinhar a fogo mèdio por uma hora e meia. Adicionar àgua quando for necessàrio. Quando demorar um pouco em estar cozinhados os rabos, adicionar seis batatas cortadas em dados e um punhado de champinhons cortados finos. Servir quando as batatas estiverem cozinhadas.

Llenties amb xoriç/ Lentejas con chorizo/ Lentils with sausage/ Lentinhas com xouriço

- Posar a coure en aigua que sobrepassi una mica, 500 g de llenties (en remull 24 hores) amb dues pastanagues mitjanes i una ceba gran tallades ben fines, 5 dents d'all sense pelar, un xoriç tallat en rodanxes, una fulla de llorer, sal i pebre negre. Deixar coure lentament afegint aigua a mesura que es necessiti.

- Poner a cocer en agua que sobrepase un poco, 500 g de lentejas (en remojo 24 horas) con 2 zanahorias medianas y una cebolla grande cortadas muy finas, 5 dientes de ajo sin pelar, un chorizo cortado en rodajas, una hoja de laurel, sal i pimienta negra. Dejar cocer lentamente añadiendo agua a medida que se necesite.

- Put to cook in water that pass a little bit, 500 g of lentils (in water for 24 hours) with 2 medium carrots and a big onion cut thin, 5 garlic cloves without peeling, a sausage cut in slices, a bay leaf, salt and black pepper. Let cook slowly adding water when it is necessary.

- Por a cozinhar em água que sobrepasse um pouco, 500 g de lentilhas (em àgua por 24 horas) com 2 cenouras medianas e uma cebola grande cortadas muito finas, 5 dentes de alho sem pelar, um xouriço cortado em fatias, uma folha de louro, sal e pimenta do reino. Deixar cozinhar tudo em fogo leve e adicionando àgua quando for precisso.

Mongetes estofades/ Judías estofadas/ Stewed beans/ Feijões refogados

- Fregir en una mica d'oli tres cebes mitjanes i un pebrot verd tallats petits. A mig fregir, una dent d'all tallada ben petita. Després afegir una culleradeta de pebre vermell, sal i pebre negre i mig quilo de mongetes (remullades un dia abans) . Cobrir d'aigua. Deixar coure a mig foc afegint aigua freda segons es necessiti.

- Freir en un poco de aceite tres cebollas medianas y un pimiento verde cortados pequeños. A medio freir, un diente de ajo cortado muy pequeño. Después, añadir una cucharadita de pimentón, sal y pimienta negra y medio kilo de judías (en remojo un día antes). Cubrir de agua. Dejar cocer a fuego medio añadiendo agua fría según se necesite.

- Fry in a little oil three medium onions and a green pepper cut little. At half frying, add a garlic clove cut tiny. Later, add a tea-spoon of paprika, salt and black pepper and a half kilo of beans (in water since the day before). Cover with water. Let cook at medium fire adding cold water as it be necessary.

- Fritar num pouco de óleo três cebolas medianas e um pimento verde cortados pequenos. A meia cocção, adicionar um dente de alho cortado muito pequeno. Depois, adicionar uma colher pequena de pimentão, sal e pimenta do reino e meio kilo de feijões (em àgua desde o dia antes). Cobrir com àgua e deixar cozinhar a meia potência, adicionando àgua frio se for preciso.

Sípia amb patates/ Sepia con patatas/ Cuttlefish with potatoes/ Sépia com batatas

- Fregir en una mica d'oli tres cebes mitjanes i un pebrot verd tallats petits. A mig fregir, una dent d'all tallada ben petita. Afegir mig got de vi blanc. Quan el vi s'hagi evaporat, afegir una culleradeta de pebre vermell i, seguidament, un got de tomàquet triturat, la carn d'una nyora, sal i pebre negre. Deixar que el tomàquet perdi l'aigua, llavors afegir 5 patates grans tallades a daus i 3 sípies tallades a trossos. Cobrir amb aigua i deixar coure.

- Freir en un poco de aceite tres cebollas medianas y un pimiento verde cortados pequeños. A medio freir, un diente de ajo cortado muy pequeño. Añadir medio vaso de vino blanco. Cuando el vino se haya evaporado, añadir una cucharadita de pimentón y, seguidamente, un vaso de tomate triturado, la carne de una ñora, sal y pimienta negra. Dejar que el tomate pierda el agua, entonces añadir 5 patatas grandes cortadas a dados y 3 sepias cortadas a trozos. Cubrir con agua y dejar cocer.

- Fry in a little oil three medium onions and a green pepper cut little. At half frying, add a garlic clove cut tiny. Add a glass ow white wine. When wine is reduced, add a tea-spoon of paprika and, immediately, a glass of grated tomato, the meat of a dry sweet pepper, salt and black pepper. Let tomato lose the water, then add 5 big potatoes cut in dices and 3 cuttlefishes in pieces. Cover with water and let cook.

- Fritar num pouco de óleo três cebolas medianas e um pimento verde cortados pequenos. A meia cocção, adicionar um dente de alho cortado muito pequeno. Depois, um copo de vinho branco. Quando o vinho estiver reduzido, adicionar uma colher pequena de pimentão e, imediatamente, um copo de tomate ralado, a carne dum pimento doce seco, sal e pimenta do reino. Deixar o tomate perder o àgua, então adicionar 5 batatas grandes cortadas em dados e três sépias cortadas em pedaços. Cobrir com àgua e deixar cozinhar.

Fabada

- Posar les fabes 8 hores en remull amb aigua freda. Després posar a bollir lentament les faves, una ceba, un porro, un tall de cansalada (250 g), un xoriç (150 g) i una botifarra negra (150 g) en aigua que les cobreixi. Moure i retirar l'escuma. Afegir aigua freda si és necessari. A les dues hores estará feta. Retirar la ceba i el porro i triturar-los amb una mica d'aigua de bollir les fabes. Tornar a afegir el resultat a les fabes.Servir amb la cansalada, el xoriç i la botifarra tallades.

- Poner las fabes 8 horas en remojo con agua fría. Después, poner a hervir lentamente las fabes, una cebolla, un puerro, un trozo de tocino (250 g), un chorizo (150 g) y una morcilla (150 g) en agua que las cubra. Remover y retirar la espuma. Añadir agua fría si es necesario. A las dos horas estará hecha. Retirar la cebolla y el puerro y triturarlos con un poco del agua de hervir las fabes. Volver a añadir el resultado a las fabes. Servir con el tocino, el chorizo y la morcilla cortados.

- Put the fabes (special beans) with cold water for 8 hours. After it, put to boil slowly the fabes with one onion, one leek, a piece of bacon (250 g), a sausage (150 g) and black pudding (150 g) in water till they are covered. Move and put out the foam. Add cold water if it is necessary. Two hours later it will be ready. Remove the onion and the leek and grind up with a little bit of water from fabes. Put the result back to the fabes. Serve with bacon, sausage and black pudding cut in pieces.

- Pôr as fabes (feijão especial) com àgua frio por 8 horas. Depois, por a cozinhar as fabes com uma cebola, um alho poró, um pedaço de toucinho (250 g), uma linguiça (150 g) e uma morcela (150 g) em àgia até estiverem cobertos. Mexer e tirar fora a espuma. Adicionar àgua frio se for necessario. Depois de duas horas estará preparada. Tirar a cebola e o alho poró e os triturar com um pouco de água das fabes. Voltar a deixar o resultado com as fabes. Servir com o toucinho, a linguiça e a morcela cortados em pedaços.

Fricandó

- Passar els talls fins de vedella (500 g) per farina i fregir en mig got d'oli. Quan la carn estigui mig fregida, reservar en una olla. En l'oli, afegir una pastanaga tallada a dauets, dues cebes grans tallades ben petites, un pebrot verd tallat ben petit i dues fulles de llorer. Quan la verdura estigui cuita, afegir dues dents d'all i dues cullerades de julivert tallats ben petits i pebre negre. Afegir mig got de brandy i deixar reduir. Afegir un got de vi blanc i deixar reduir. Afegir una culleradeta de pebre vermell, 200 g de tomàquet triturat i fregir. Quan tot estigui ben fregit afegir a la carn i posar dos gots de brou. Després de 15 minuts bollint lentament, afegir 400 g de rovellons i una picada (dues llesques de pa torrat, una cullerada d'ametlles, una cullerada d'avellanes, mitja culleradeta d'orenga), 200 g de pèssols i 20 g de xocolata negra. Rectificar de sal. Coure 15 minuts més. Acompanyar amb arròs o puré de patates.

- Pasar los cortes finos de ternera (500 g) por harina y freir en medio vaso de aceite. Cuando la carne esté medio frita, reservar en una olla. En el aceite, añadir una zanahoria en daditos, dos cebollas grandes cortadas muy pequeñas, un pimiento verde cortado pequeño y dos hojas de laurel. Cuando la verdura esté cocida, añadir dos dientes de ajo y dos cucharadas de perejil cortados muy pequeños y pimienta negra. Añadir medio vaso de brandy y dejar reducir. Añadir un vaso de vino blanco y dejar reducir. Añadir una cucharadita de pimentón, 200 g de tomate triturado y freir. Cuando todo esté bien frito añadir a la carne y poner dos vasos de caldo. Después de 15 minutos hirviendo lentamente, añadir 400 g de níscalos y una picada (machacar dos rebanadas de pan tostado, una cucharada de almendras, una cucharada de avellanas, media cucharadita de orégano), 200 g de guisantes y 20 g de chocolate negro. Rectificar de sal. Cocer 15 minutos más. Acompañar de arroz o puré de patatas.

- Pass the thin pieces of beef (500 g) by flour and fry in half a glass of oil. When meat is half cooked, put them in a saucepan. In the oil, fry a carrot in little dices, two big onions cut tiny and a green pepper cut tiny and two bay leaves. When vegetables are cooked, add two garlic cloves and two soup-spoons of parsley cut tiny and black pepper. Add half a glass of brandy and reduce. Add a glass of white wine and reduce. Add a tea-spoon of paprika, 200 g of grinded tomato and fry. When everything is fried, add to the meat and add two glasses of stock. After 15 minutes boiling softly, add 400 g of milkcaps and a "picada" (smash two toasted bread slices, a soup-spoon of almonds, a soup-spoons of hazelnuts, half tea-spoon of oregano), 200 g of peas and 20 g of black chocolate. Tests salt level. Cook 15 more minutes. Serve with rice or smash potato.

- Passar pedaços finos de vitela (500 g) por farinha e fritar em meio copo de azeite. Quando a carne estiver meio cozinhada colocar a carne numa panela. No azeite, fritar uma cenoura cortada em dadinhos, dois cebolas grandes cortadas bem pequenas e um pimento verde cortado bem pequeno, e dois folhas de louro. Quando as verduras estiverem cozinhadas, adicionar dois dentes de alho e dois colheres grandes de salsinha cortados bem pequenos e pimenta do reino. Adicionar meio copo de brandy e reduzir. Adicionar um copo de vinho branco e reduzir. Adicionar uma colher pequena de pimentão, 200 g de tomate triturado e fritar. Ao estar frito, adicionar na carne com dois copos de caldo. Depois de 15 minutos fervendo levemente, adicionar 400 g de míscaros e uma "picada" (triturar duas torradas de pão, uma colher grande de amêndoas, uma colher grande de avelâs, meia colher pequena de orêgano), 200 g de ervilhas e 20 g de chocolate negro. Testar o nivel de sal. Cozinhar 15 minutos mais. Servir com arroz o purê de batata.

Conill guisat/ Conejo guisado/ Stew of rabbit/ Coelho guisado

- Fregir dos conills en troços amb quatre cullerades d'oli, sal, pebre negre, farigola i una fulla de llorer. Quan estigui mig cuit, afegir dues cebes mitjanes tallades petites i tres dents d'all sense pelar. Quan la ceba estigui cuita, agefir mig got de brandy i deixar reduir. Després, afegir una culleradeta de pebre vermell, orenga i 400 g de tomàquet triturat. Quan el tomàquet hagi reduït, afegir dos gots de brou d'au, pèssols i xampinyons. Deixar coure.

- Freir dos conejos en trozos con cuatro cucharadas de aceite, sal, pimienta negra, tomillo y una hoja de laurel. Cuando esté medio cocido, añadir dos cebollas medianas cortadas pequeñas y tres dientes de ajo sin pelar. Cuando la cebolla está cocida, añadir medio vaso de brandy y dejar reducir. Después, añadir una cucharadita de pimentón, orégano y 400 g de tomate triturado. Cuando el tomate haya reducido, añadir dos vasos de caldo de ave, guisantes y champiñones. Dejar cocer.

- Fry two rabbits in pieces with four soup-spoons of oil, salt, black pepper, thyme and a bay leaf. When it is half cooked, add two medium onions cut little and three garlic cloves without peeling. When onion is cooked, add half a glass of brandy and let reduce. Later, add a tea-spoon of paprika, oregano and 400 g of grinded tomato. When tomato is reduced, add two glasses of stock, peas and mushrooms. Let cook.

- Fritar dois coelhos em pedaços com quatro colheres grandes de azeite, sal, pimenta do reinho, tomilho e uma folha de louro. Quando estiver meio cozinahdo, adicionar dois cebolhas medianas cortadas pequenas e três dentes de alho sem pelar. Quando a cebolha estiver cozinhada, adicionar meio vaso de brandy e deixar reduzir. Depois, adicionar um colher pequeno de pimentão, orêgano e 400 g de tomate triturado. Quando o tomate tiver reduzido, adicionar dois copos de caldo de canja, ervilhas e champinhões. Deixar cozinhar.