Sopa de pollastre i menta / Sopa de pollo y menta / Chicken and mint soup / Sopa de frango e hortelã

- En 750 ml de brou de pollastre, coure 2 grapats d'arròs. Quan estigui gairebé cuit, afegir 1 grapat de fideus. Servir sobre unes fulles de menta.

- En 750 ml de caldo de pollo, cocer 2 puñados de arroz. Cuando esté casi cocido, añadir 1 puñado de fideos. Servir sobre unas hojas de menta.

- In 750 ml of chicken stock, cook 2 handfuls of rice. When it is almost cooked, add a handful of noodles. Serve on some mint leaves.

- Em 750 ml de caldo de canja, cozinhar 2 punhados de arroz. Quando estiver quase cozinhado, adicionar um punhado de fidéus. Servir sobre umas folhas de hortelã.

Escudella i carn d'olla

-En sis litres d'aigua posar un pollastre, verdures (pastanaga, api, porro, nap...), mig quilo de cigró remullat, una orella de porc i sal i deixar-lo bullir unes dues hores a foc mig. Treure l'escuma que es vagi formant a la superfície. Treure les verdures i el pollastre. Afegir dues boles de carn picada (cada bola amb 250 g de carn picada, sal, pebre, all, julivert, ou, pa remullat en llet i pinyons), quatre patates grans tallades a daus, mitja col i una butifarra negra. Anar treient els ingredients a mesura que estiguin cuits. Afegir aigua al brou fins tenirun 6 litres aproximadament. Bollir galets amb el brou.  Servir primer la sopa (Escudella) i després la resta d'ingredients tallats (Carn d'Olla).

- En seis litros de agua adicionar un pollo, verduras (zanahoria, apio, puerro, nabo...), medio kilo de garbanzo remojado, una oreja de cerdo y sal y dejarlo hervir unas dos horas a fuego medio. Quitar la espuma que se vaya formando en la superficie. Sacar las verduras y el pollo. Añadir dos bolas de carne picada (cada bola  con 250 g de carne picada, sal, pimienta, ajo, perejil, huevo, pan remojado en leche y piñones), cuatro patatas grandes cortadas a dados, media col y una butifarra negra. Sacar los ingredientes a medida que estén cocidos.   Añadir agua al caldo hasta tener unos 6 litros aproximadamente. Hervir los galets con el caldo. Servir la sopa (Escudella) y después el resto de ingredientes cortados (Carn d'Olla).

- In six litres of water add a chicken, vegetables (carrot, celery, leek, turnip...), half a kilo of chickpea soaked in water for a night, a pork ear and salt and let it boil for two hours at medium fire. Put out the foam on the surface. Put out vegetables and chicken. Add two meat balls (each ball made with 250g of ground meat, salt, black pepper, garlic, parsley, egg, bread soaked in milk and pine-seeds), four big potatoes in dices, half a cabbage and a black sausage. Put out ingredients as they are cooked. Add water to the stock till having six litres. Boil "galets" in the stock. Serve first the soup (Escudella) and later the rest of ingredients (Carn d'Olla).

- Em seis litro de agua adicionar o frango, as verduras (cenoura, aipo, alho-poró, nabo...), meio kilo de grão de bico remolhado em àgua desde a noite antes, uma orelha de porco e sal e deixar ferver umas duas horas. Tirar fora a espuma da superfície. Tirar as verduras e o frango. Adicionar duas bolas de carne moida (cada bola feita com 250 g de carne moida, sal, pimenta do reino, alho, salsinha, ovo, pão molhado em leite e pinhões), quatro batatas grandes cortadas em dados,  meia couve e uma salsicha preta. Tirar os ingredientes a medida que ficarem cozidos. Adicionar água no caldo até ter 6 litros aproximadamente. Cozinhar os "galets" com o caldo. Servir primeiro a soupa (Escudella) e depois o resto de ingredientes (Carn d'Olla).

Crema Parmentier/ Parmentier cream/ Creme Parmentier

- Bollir dos porros i sis patates grans en aigua que els cobreixi una mica. Tot en trossos. Quan estigui bollit, afegir sal, pebre negre i 150 ml de llet evaporada. Triturar. Si fa falta líquid, afegir aigua. Servir calenta amb pa fregit.

- Hervir dos puerros y seis patatas grandes en agua que los cubra un poco. Todo en trozos. Cuando esté hervido, añadir sal, pimienta negra y 150 ml de leche evaporada. Triturar. Si hace falta líquido, añadir agua. Servir caliente con pan frito.

- Boil two leeks and six big potatoes in water that covers a little more. All cut in pieces. When it is boiled, add salt, black pepper and 150 ml of evaporated milk. Process. If it is needed, add water. Serve hot with fried bread.

- Ferver dois alhos-porós e seis batatas grandes em agua que o cubra um pouco. Tudo cortado em pedaços. Quando estiverem cozinhadas, adicionar sal, pimenta do reino e 150 ml de leite evaporado. Triturar. Se for preciso, adicionar àgua. Servir quente com pão frito.

Crema de xampinyons/ Crema de champiñones/ Champignon cream/ Creme de champinhons

- Bollir dos porros, dues patates mitjanes i 600 g de xampinyons en aigua que els cobreixi una mica. Tot en trossos. Quan estigui bollit, afegir sal, pebre negre i 150 ml de llet evaporada. Triturar. Si fa falta líquid, afegir aigua. Servir calenta amb pa fregit.

- Hervir dos puerros, dos patatas medianas y 600 g de champiñones en agua que los cubra un poco. Todo en trozos. Cuando esté hervido, añadir sal, pimienta negra y 150 ml de leche evaporada. Triturar. Si hace falta líquido, añadir agua. Servir caliente con pan frito.

- Boil two leeks, two potatoes and 600 g of champignon in water that covers a little more. All cut in pieces. When it is boiled, add salt, black pepper and 150 ml of evaporated milk. Process. If it is needed, add water. Serve hot with fried bread.

- Ferver dois alhos-porós, duas batatas e 600 g de champinhons em agua que o cubra um pouco. Tudo cortado em pedaços. Quando estiverem cozinhadas, adicionar sal, pimenta do reino e 150 ml de leite evaporado. Triturar. Se for preciso, adicionar àgua. Servir quente com pão frito.

Crema de calçots/ "Calçots" cream/ Creme de "calçots"

- Bollir dos porros, dues patates mitjanes i 35 calçots en aigua que els cobreixi una mica. Tot en trossos. Quan estigui bollit, afegir sal, pebre negre i 150 ml de llet evaporada. Triturar. Si fa falta líquid, afegir aigua. Servir calenta amb pa fregit.

- Hervir dos puerros, dos patatas medianas y 35 "calçots" en agua que los cubra un poco. Todo en trozos. Cuando esté hervido, añadir sal, pimienta negra y 150 ml de leche evaporada. Triturar. Si hace falta líquido, añadir agua. Servir caliente con pan frito.

- Boil two leeks, two potatoes and 35 "calçots" in water that covers a little more. All cut in pieces. When it is boiled, add salt, black pepper and 150 ml of evaporated milk. Process. If it is needed, add water. Serve hot with fried bread.

- Ferver dois alhos-porós, duas batatas e 35 "calçots" em agua que o cubra um pouco. Tudo cortado em pedaços. Quando estiverem cozinhadas, adicionar sal, pimenta do reino e 150 ml de leite evaporado. Triturar. Se for preciso, adicionar àgua. Servir quente com pão frito.

Sopa de mango i mascarpone/ Sopa de mango y mascarpone/ Mango and mascarpone soup/ Sopa de manga e mascarpone

- Triturar um mango i mig amb tres cullerades de sucre i 200 ml d'aigua. Servir freda, en un plat, amb mascarpone i galeta triturada per sobre.

- Triturar un mango y medio con tres cucharadas de azúcar y 200 ml de agua. Servir fria, en un plato, con mascarpone y galleta triturada por encima.

- Grind up one and a half mango with three soup-spoons of sugar and 200 ml of water. Serve cold, in a dish, with mascarpone and smashed cookies on the top.

- Triturar um mango e meio com três colheres grandes de açúcar e 200 ml de agua. Servir fria, num prato, com mascarpone e bolacha triturada por acima.

Crema de carbassa/ Crema de calabaza/ Pumpkin cream/ Creme de abóbora

- Bollir dos porros, dues patates mitjanes i 750 g de carbassa en aigua que les cobreixi una mica. Tot en trossos. Quan estigui bollit, afegir sal, pebre negre, dues cullerades de formatge cremós i 150 ml de llet evaporada. Triturar. Si fa falta líquid, afegir aigua. Servir calenta amb pa fregit.

- Hervir dos puerros, dos patatas medianas y 750 g de calabaza en agua que las cubra un poco. Todo en trozos. Cuando esté hervido, añadir sal, pimienta negra, dos cucharadas de queso cremoso y 150 ml de leche evaporada. Triturar. Si hace falta líquido, añadir agua. Servir caliente con pan frito.

- Boil two leeks, two potatoes and 750 g of pumpkin in water that covers a little more. All cut in pieces. When it is boiled, add salt, black pepper, two soup-spoons of creamy cheese and 150 ml of evaporated milk. Process. If it is needed, add water. Serve hot with fried bread.

- Ferver dois alhos-porós, duas batatas e 750 g de abóbora agua que o cubra um pouco. Tudo cortado em pedaços. Quando estiverem cozinhadas, adicionar sal, pimenta do reino, duas colheres grandes de queijo cremoso e 150 ml de leite evaporado. Triturar. Se for preciso, adicionar àgua. Servir quente com pão frito.

Crema de pastanaga/ Crema de zanahoria/ Carrot cream/ Creme de cenoura

- Bollir dos porros, dues patates mitjanes i mig quilo de pastanagues en aigua que les cobreixi una mica. Tot en trossos. Quan estigui bollit, afegir sal, pebre negre i 150 ml de llet evaporada. Triturar. Si fa falta líquid, afegir aigua. Servir calenta amb pa fregit.

- Hervir dos puerros, dos patatas medianas y medio kilo de zanahorias en agua que las cubra un poco. Todo en trozos. Cuando esté hervido, añadir sal, pimienta negra y 150 ml de leche evaporada. Triturar. Si hace falta líquido, añadir agua. Servir caliente con pan frito.

- Boil two leeks, two potatoes and half a kilo of carrot in water that covers a little more. All cut in pieces. When it is boiled, add salt, black pepper and 150 ml of evaporated milk. Process. If it is needed, add water. Serve hot with fried bread.

- Ferver dois alhos-porós, duas batatas e meio kilo de cenouras em agua que o cubra um pouco. Tudo cortado em pedaços. Quando estiverem cozinhadas, adicionar sal, pimenta do reino e 150 ml de leite evaporado. Triturar. Se for preciso, adicionar àgua. Servir quente com pão frito.

Crema de carbassó/ Crema de calabacín/ Courgette cream/ Creme de abobrinha

- Bollir dos porros, tres patates mitjanes i quatre carbassons en aigua que les cobreixi una mica. Tot en trossos. Quan estigui bollit, afegir sal, pebre negre i 250 ml de llet evaporada. Triturar. Si fa falta líquid, afegir aigua. Servir calenta amb pa fregit.

- Hervir dos puerros, tres patatas medianas y cuatro calabacines en agua que las cubra un poco. Todo en trozos. Cuando esté hervido, añadir sal, pimienta negra y 250 ml de leche evaporada. Triturar. Si hace falta líquido, añadir agua. Servir caliente con pan frito.

- Boil two leeks, three potatoes and four courgettes in water that covers a little more. All cut in pieces. When it is boiled, add salt, black pepper and 250 ml of evaporated milk. Process. If it is needed, add water. Serve hot with fried bread.

- Ferver dois alhos-porós, três batatas e quatro abobrinhas em agua que o cubra um pouco. Tudo cortado em pedaços. Quando estiverem cozinhadas, adicionar sal, pimenta do reino e 250 ml de leite evaporado. Triturar. Se for preciso, adicionar àgua. Servir quente com pão frito.

Minestrone

- En 2,5 litres de brou de verdures, coure un tros d'os de pernil, una ceba gran i un pebrot verd tallats a tires fines i una pastanaga tallada a daus petits. Quan les verdures estiguin cuites, retirar l'os de pernil, afegir 100 g de mongetes cuites, un grapat de pasta de sopa, alfàbrega i orenga. Servir quan la pasta estigui cuita.

- En 2,5 litros de caldo de verduras, cocer un pedazo de hueso de jamón, una cebolla grande y un pimiento verde cortado a tiras finas y una zanahoria cortada a dados pequeños. Cuando las verduras estén cocidas, retirar el hueso de jamón, añadir 100 g de alubias cocidas, un puñado de pasta de sopa, albahaca y orégano. Servir cuando la pasta esté cocida.

- In 2,5 litres of vegetables stock, cook a piece of ham bone, a big onion and a green pepper cut in thin stripes and a carrot cut in little dices. When vegetables are cooked, put out the ham bone, add 100 g of cooked beans, a handful of soup pasta, basil and oregano. Serve when pasta is cooked.

- Em 2,5 litros de caldo de verduras, cozinhar um pedaço de osso de perna de porco, uma cebola grande e um pimento verde cortados em barrinhas finas e uma cenoura cortada em dadinhos. Quando as verduras estiverem cozinhadas, tirar fora o osso, adicionar 100 g de feijão cozinhado, um punhado de pasta de sopa, manjerição e orêgano. Servir quando a pasta estiver cozinhada.

Ajo blanco

- Triturar en 1 litre d'aigua: 250 g d'ametlles crues pelades, 150 g de molla de pa, 4 grans d'all pelades, un terç de got d'oli, un raig de vinagre i sal. Servir fred amb raïm.

- Triturar en 1 litro de agua: 250 g de almendra cruda pelada, 150 g de miga de pan, 4 dientes de ajo pelados, un tercio de vaso de aceite, un chorro de vinagre y sal. Servir frio con uvas.

- Grind up in 1 litre of water: 250 g of raw peeled almond, 150 g of bread crumbs, 4 peeled garlic cloves, one third of a glass of oil, a trickle of vinegar and salt. Serve cold with some grapes.

- Triturar num litro de àgua: 250 g de amêndoa cruda sem pele, 150 g de miolo de pão, 4 dentes de alho sem pele, um terço de copo de òleo, um jorrinho de vinagre e sal. Servir frio com umas uvas.

Sopa de peix/ Sopa de pescado/ Fish soup/ Sopa de peixe

- En dues cullerades d'oli fregir els caps de 500 g de gambes i matxacar-los, mentrestant. Quan estiguin fregits, afegir una ceba mitjana, mig pebrot verd i un tomàquet mitjà tallats. Quan la ceba i el tomàquet estiguin fregits, afegir una culleradeta de pebre vermell. Remoure i afegir espina i cap de rap i aigua fins cobrir. Deixar bullir per 10 minuts i colar-lo. Afegir el que més agradi: arrós, fideus, patates, trossos de peix...

- En dos cucharadas de aceite freir las cabezas de 500 g de gambas e irlos machacando. Cuando estén fritos, añadir una cebolla mediana, medio pimiento verde y un tomate mediano cortados a trozos. Cuando la cebolla y el tomate estén fritos, añadir una cucharadita de pimentón. Remover y añadir la espina y cabeza de rape y agua hasta cubrir. Dejar hervir por 10 minutos y colarlo. Añadir lo que más guste: arroz, fideos, patatas, trozos de pescado...

- In two soup-spoons of oil fry the heads of 500 g of prawns smashing them. When they are fried, add a medium onion, half a green pepper and a medium tomato cut. When onion and tomato are fried add a tea-spoon of paprika. Move and put in the bones and head of monkfish and water till cover all. Let boil for 10 minutes and strain. Add whatever you like the most: rice, noodles, potatoes, fish...

- Em duas colheres grandes de óleo fritar as cabeças de 500 g de camarões as triturando. Quando estiverem fritadas, adicionar meia cebola mediana, medio pimento verde e um tomate mediano cortados. Quando a cebola e o tomate estiverem fritados adicionar uma colher pequena de pimentão. Mexer e por as espinhas e cabeça do pacamão e àgua até cobrir. Deixar ferver por 10 minutos e coar. Adicionar o que mais gostar: arroz, fidéus, batatas, pedaços de peixe...

Tzatziki

- Barrejar un iogurt amb un cogombre ratllat, una mica de sal, una mica de pebre i una cullerada d'oli. Servir freda amb ceba tallada ben petita per sobre.

- Mezclar un yoghourt con un pepino rallado, un poco de sal, un poco de pimienta y una cucharada de aceite. Servir fría con cebolla cortada muy pequeña por encima.

- Mix one yoghourt with a grated cucumber, a little bit of salt, a little bit of black pepper and one soup-spoon of oil. Serve cold with onion cut tiny on the top.

- Misturar um iogurte com um pepino ralado, um pouco de sal, um pouco de pimenta-do-reino e uma colher grande de óleo. Servir frio com cebola cortada bem pequena por cima.

Crema de verdures/ Crema de verduras/ Vegetables cream/ Creme de verduras

- Bollir dues branques d'api, tres pastanagues, dues patates, un nap i una xirivia en aigua que les cobreixi una mica. Tot en trossos. Quan estigui bollit, afegir sal, pebre negre, 200 ml de nata líquida i una cullerada de formatge cremós. Triturar. Si fa falta líquid, afegir aigua. Servir calenta amb pa fregit.

- Hervir dos ramas de apio, tres zanahorias, dos patatas, un nabo y una chirivía. en agua que las cubra un poco. Todo en trozos. Cuando esté hervido, añadir sal, pimienta negra, 200 ml de nata líquida y una cucharada de queso cremoso. Triturar. Si hace falta líquido, añadir agua. Servir caliente con pan frito.

- Boil two celery branches, three carrots, two potatoes, a turnip and a "chirivía" (Pastinaca Sativa L.) in water that covers a little more. All cut in pieces. When it is boiled, add salt, black pepper, 200 ml of cream and a soup-spoon of creamy cheese. Process. If it is needed, add water. Serve hot with fried bread.

- Ferver duas ramas de aipo, três cenouras, duas batatas, um nabo e uma "chirivía" (Pastinaca Sativa L.) em agua que o cubra um pouco. Tudo cortado em pedaços. Quando estiverem cozinhadas, adicionar sal, pimenta do reino, 200 ml de nata líquida e uma colher grande de queijo cremoso. Triturar. Se for preciso, adicionar àgua. Servir quente com pão frito.

Crema de ceps/ Crema de boletos edulis/ Boletus eudlis cream/ Creme de boletos edulis

- Posar a bullir dues patates grosses i mitja ceba tendra mitjana amb aigua que les cobreixi un parell de centímetres més. Quan estigui bollida, afegir la mateixa quantitat (en volum) de ceps que de patata. Quan els ceps estiguin cuits, afegir una mica de llet i triturar. Corregir la textura amb aigua i posar sal. Servir amb una mica d'oli i pebre negre.

- Poner a hervir dos patatas grandes y media cebolleta mediana con agua que las cubra un par de centímetros más. Cuando esté hervida, añadir la misma cantidad (en volumen) de boletos edulis que de patata. Cuando los boletos estén cocidos, añadir un poco de leche y triturar. Corregir la textura con agua y añadir sal. Servir con un poco de aceite y pimienta negra.

- Boil two big potatoes and half medium spring onion with water that covers them a pair of centimetres more. When it is boiled, add the same quantity (in volume) of boletus edulis than potato. When boletus are boiled, add a little bit of milk and grind it up. Correct texture with water and add salt. Serve with a little bit of oil and black pepper.

- Por a ferver dois patatas grandes com meia cebolinha mediana com agua que as cobra uns dois centímetros mais. Quando estiverem fervidas, adicionar a mesma cantidade (em volume) de boletos edulis do que batata. Quando os boletos estiverem cozinhados, adicionar um pouco de leite e triturar. Corrigir a textura com agua e adicionar sal. Servir com um pouco de azeite e pimenta do reino.

Gazpacho

- Triturar dos quilos de tomàquet amb un cogombre, una ceba, dues dents d'all, un pebrot verd, mig got d'oli, un quart de got de vinagre, mig litre d'aigua, 100 g de pa dur, sal, pebre negre, comí (mitja cullerada petita) i pebre vermell (mitja culherada petita). Colar per a que quedi més fí. Servir ben fred amb pa fregit per sobre.

- Triturar dos kilos de tomate con un pepino, una cebolla, dos dientes de ajo, un pimiento verde, medio vaso de aceite, un cuarto de vaso de vinagre, medio litro de agua, 100 g de pan duro, sal, pimienta negra, comino (media cucharada pequeña) y pimentón (media cucharada pequeña). Colar para que quede más fino. Servir frío con pan frito por encima.

- Grind two kilos of tomato with a cucumber, an onion, two garlic cloves, a green pepper, half a glass of oil, a quarter of glass of vinegar, half a litre of water, 100 g of hard bread, salt, black pepper, cumin (half a tea-spoon) and paprika (half a tea-spoon). Strain to make it thin. Serve cold with fried bread on it.

- Triturar dois kilos de tomate com um pepino, uma cebolha, dois dentes de alho, um pimento verde, meio copo de azeite, um quarto de copo de vinagre, sal, pimenta do reinho, cominho (meia colher pequena) e pimentão (meia colher pequena). Coar para que esteja mais fino. Servir bem frio com pão frito por acima.

Vichysoisse

- Es posen a fregir amb una mica d'oli, la part blanca de tres porros i una ceba petita. Quan estiguin una mica cuits s'afegeix dues patates mitjanes i es cobreix (aproximadament tres litres) d'aigua. Es fa bullir. Es treu l'escuma de la superfície. Quan estigui cuit es treu del foc, s'afegeix un got de nata líquida, sal i pebre blanc i es tritura. Si queda espessa es pot posar més aigua.

- Se ponen a freir con un poco de aceite, la parte blanca de tres puerros y una cebolla pequeña. Cuando estén un poco cocidos se añaden dos patatas medianas y se cubre (aproximadamente tres litros) de agua. Se deja hervir. Se quita la espuma de la superficie. Cuando esté cocido se saca del fuego, se añade un vaso de náta líquida, sal y pimienta blanca y se tritura. Si queda espesa se puede añadir más agua.

- Fry with a little oil the white part of three leeks and a little onion. When they are a little bit coked, add two medium potatoes and cover all with water (three litres, more or less). Boil. Put out the foam on the surface. When it is cooked put out from fire, add a glass of cream, salt, white pepper and grind it. If it is thick, add more water.

- Fritar com um pouco de azeite três alhos-porós e una cebolha pequena. Quando estiver um pouco cocido, se adicionam duas batatas medianas e se cobre de agua (uns três litros aproximadamente). Ferver. Tirar para fora a espuma na superfície. Quando estiver cocido se tira fora do fogo, se adiciona um copo de creme, sal, pimenta branca e se tritura. Se está densa se adiciona mais agua.

Brou de pollastre/ Caldo de pollo/ Chicken soup/ Caldo de canja

-En sis litres d'aigua adicionar un pollastre, verdures (pastanaga, api, porro, nap...) i sal i deixar-lo bullir unes dues hores a foc mig. Treure l'escuma que es vagi formant a la superfície. Colar el resultat.

- En seis litros de agua adicionar un pollo, verduras (zanahoria, apio, puerro, nabo...) y sal y dejarlo hervir unas dos horas a fuego medio. Quitar la espuma que se vaya formando en la superficie. Colar el resultado.

- In six litres of water add a chicken, vegetables (carrot, celery, leek, turnip...) and salt and let it boil for two hours at medium fire. Put out the foam on the surface. Strain the result.

- Em seis litro de agua adicionar o frango, as verduras (cenoura, aipo, alho-poró, nabo...) e sal e deixar ferver umas duas horas. Tirar fora a espuma da superfície. Coar o resultado.