Tataki (I): tonyina / atún / tuna / atum

- Tallar trossos de llom de tonyina en forma de lingot de uns dos o tres centímetres cada costat. Introduir els lingots en una marinada (per cada mig got de salsa de soja, un quart de got de vinagre d'arròs i dues cullerades petites de gingebre ratllat) que els ha de cobrir o, com a mínim, arribar a la meitat de l'alçada. Passades dues hores, treure els lingots de la marinada, assecar-los una mica i passar-los per sèsam. Posar els lingots a una planxa ben calenta uns vint segons per cada costat. Treure'ls i fer talls fins quan estiguin atemperats.

- Cortar trozos de lomo de atún en forma de lingote de unos dos o tres centímetros de cada lado. Introducir los lingotes en una marinada (por cada medio vaso de salsa de soja, un cuarto de vaso de vinagre de arroz y dos cucharadas pequeñas de jengibre rallado) que los tiene que cubrir o, como mínimo, llegar a la mitad de la altura. Pasadas dos horas, quitar los lingotes de la marinada, secarlos un poco y pasarlos por sésamo. Poner los lingotes en una plancha bien caliente unos veinte segundos por cada lado. Sacarlos y cortarlos finos cuando estén templados.

- Cut pieces of tuna fillet with the shape of bricks with a size of two or three centimetres each side. Put the bricks into a marinade (for every half glass of soy sauce, a quarter glass of rice vinegar and two tea-spoons of grated ginger) that has to cover them or, at least, reach the half part. After two hours, put out the bricks from the marinade, dry them a bit and pass them by sesame seeds. Put the bricks on a hot grill around twenty seconds per side. Put them out and cut them when they be lukewarm.

- Cortar pedaços de lombo de atum em forma de lingote duns dois ou três centímetros de lado. Introduzir os lingotes numa marinada (por cada meio copo de molho shoyu, um quarto de copo de vinagre de arroz e duas colheres pequenas de gengibre ralado) que tem que cobrir completamente ou, pelo menos, chegar à metade. Depois de duas horas, retirar os lingotes, secá-los um pouco e pasá-los por sementes de gergelim. Pôr os lingotes numa grelhadeira bem quente uns vinte segundos por cada lado. Retirar e cortar fino quando estiverem mornos.

Uramaki (I): tonyina / atún / tuna / atum

- Netejar l'arròs (500 g) amb diverses aigües fins que l'aigua sigui clara. Cobrir amb aigua i deixar 20 minuts. Posar l'arròs amb 400 ml d'aigua i posar a bollir. Quan comenci a bollir baixar el foc al mínim. Quan no quedi aigua apagar el foc i posar una barreja de tres cullerades de vinagre d'arròs amb tres de sucre. Amb les mans humides, posar una capa d'arrós sobre l'alga nori. Posar film alimentari per sobre i donar la volta. Sobre l'alga posar una barra de tonyina. Enrotllar, passar per sèsam i tallar en trossos.

- Limpiar el arroz (500 g) con diversas aguas hasta que el agua sea clara. Cubrir con agua y dejar 20 minutos. Poner el arroz con 400 ml de agua y llevar a hervir. Cuando comience la ebullición, bajar el fuego al mínimo. Cuando no quede agua, apagar el fuego y añadir una mezcla de tres cucharadas de vinagre de arroz con tres de azúcar. Con las manos húmedas, poner una capa de arroz sobre tres cuartos de alga nori y una barra de ensalada de atún (mezclar atún en conserva y salsa mayonesa). Enrollar y cortar en pedazos.

- Clean the rice (500 g) with some waters till water be clear. Then cover it with water for 20 minutes. Later add rice with 400 ml of water and put to boil. When it begins to boil, low fire till minimum. When there is no water, put out from fire and add a mixture of trhee soup-spoons of rice vinegar with three soup-spoons of sugar. With wet hands put a layer of rice on three quarters of nori seaweed and a bar of tuna salad (mix canned tuna and maionaisse sauce). Roll and cut in pieces.

- Lavar o arroz (500 g) com alguns aguas até o água estiver clara. Então cobrir o arroz com água por uns 20 minutos. Depois adicionar o arroz a 400 ml de agua e levar a ferver. Quando começar a ferver, baixar o fogo até o mínimo. Quando não tiver água, tirar fora do fogo e adicionar uma mistura de três colheres grandes de vinagre de arroz com três colheres grandes de açúcar. Com as mãos humidas por uma capa de arroz sobre três quartos de alga nori e uma barra de salada de atum (misturando atum em conserva e molho maionese). Enrolar e cortar em pedaços.

Sopa de pollastre i menta / Sopa de pollo y menta / Chicken and mint soup / Sopa de frango e hortelã

- En 750 ml de brou de pollastre, coure 2 grapats d'arròs. Quan estigui gairebé cuit, afegir 1 grapat de fideus. Servir sobre unes fulles de menta.

- En 750 ml de caldo de pollo, cocer 2 puñados de arroz. Cuando esté casi cocido, añadir 1 puñado de fideos. Servir sobre unas hojas de menta.

- In 750 ml of chicken stock, cook 2 handfuls of rice. When it is almost cooked, add a handful of noodles. Serve on some mint leaves.

- Em 750 ml de caldo de canja, cozinhar 2 punhados de arroz. Quando estiver quase cozinhado, adicionar um punhado de fidéus. Servir sobre umas folhas de hortelã.

Açaí na tigela

- Triturar 250 g d'açaí amb un mango, mitg plàtan i dues cullerades de mel. Posar el resultat en recipients i per sobre afegir plàtan a rodanxes, un grapat de civada i un raig de mel.

- Triturar 250 g de açaí con un mango, medio plátano y dos cucharadas de miel. Poner el resultado en recipientes y por encima añadir plátano a rodajas, un puñado de avena y un chorro de miel.

- Grind 250 g of açaí with a mango, half a banana and two soup-spoons of sugar. Put the result in pots and over it put banana in slices, a handful of oats and some honey.

- Triturar 250 g de açaí com uma manga, meia banana e duas colheres de mel. Pôr o resultado nuna tigela e por acima colocar umas rodelas de banana, granola e mel.

Taboulé de Quinoa / Quinoa Taboulé

- Tallar en trossos petits el tomàquet (pelat i sense llavors), el cogombre (pelat i sense llavors), la ceba i el pebrot verd. Se li afegeix oli, suc de llimona, menta molt petita, sal, pebre negre i comí i es remou. Aquestes verdures es posen sobre la quinoa cuita i freda.

- Cortar en trozos pequeños tomate (pelado y sin semillas), pepino (pelado y sin semillas), cebolla i pimiento verde. Se le añade aceite, zumo de limón, menta muy pequeña, sal, pimienta negra y comino y se remueve. Estas verduras se ponen sobrela quinoa cocida y fría.

- Cut in a very little way tomato (peeled and without seeds), cucumber (peeled and without seeds), onion and green pepper. Add oil, lemon juice, very little cut mint, salt, black pepper and cumin and mix. Add these vegetables on cooked and cold quinoa.

- Cortar em pedaços muito pequenos o tomate (sem pele e sementes), o pepino (sem pele e sementes), cebolha e pimentão verde. Adicionar azeite, jugo de limão, hortelã cortada bem pequena e cominho e misturar. Adicionar estas verduras à quinoa cozida e fria.

Ceviche: Gamba / Prawn / Camarão

- Coure 12 gambes lleument. Quan estiguin fredes, pelar-les. Tallar una ceba morada mitjana a tires fines i deixar-la per mitja hora amb el suc de tres llimes, mig got d'aigua i una mica de sal. Passada la mitja hora, escórrer la ceba i barrejar-la amb un tomàquet mitjà i un pebrot verd mitjà tallats a daus petits. Afegir les gambes, el suc d'una llima, el suc de mitja taronja, una cullerada de salsa de tomàquet i una cullerada de coriandre picat ben petit. Servir fred.

- Cocer 12 gambas levemente. Cuando estén frías, pelarlas. Cortar una cebolla morada mediana a tiras finas y dejarla por media hora con el zumo de tres limas, medio vaso de agua y un poco de sal. Pasada la media hora, escurrir la cebolla y mezclarla con un tomate mediano y un pimiento verde mediano cortados a dados pequeños. Añadir las gambas, el zumo de una lima, el zumo de media naranja, una cucharada de salsa de tomate y una cucharada de cilantro picado bien pequeño. Servir frío.

- Cook slightly 12 prawns. When they are cold, peel them. Cut a medium red onion in thin stripes and let for half an hour in three limes juice, half a glass of water and a little bit of salt. After half an hour, drain the onion and mix it with a medium tomato and a medium green pepper cut in small dices. Add prawns, one lime juice, half an orange juice, a soup-spoon of tomato sauce and a soup-spoon of chopped coriander. Serve cold.

- Cozer levemente 12 camarões. Quando estiverem frios, descascar. Cortar uma cebola roxa em tiras finas e as deixar por meia hora no suco de três limões, meio copo de água e um pouco de sal. Depois da meia hora, escorrer a cebola e a misturar com um tomate médio e um pimentão verde médio cortados a dadinhos. Adicionar os camarões, o suco de um limão, o suco de meia laranja, uma colher de molho de tomate e outra colher de coentro picado. Servir frio.

Parfait de iogurt i pinya / Parfait de yogurt y piña / Yoghourt and pineapple parfait / Parfait de iogurte e abacaxi

- En una copa posar una capa de melmelada de préssec. Continuar amb una capa de iogurt, una de galeta triturada, una de pinya tallada ben petita, una altra de galeta, una altra de iogurt i acabar amb pinya amb una mica de galeta.

- En una copa poner una capa de mermelada de melocotón. Continuar con una capa de yogurt, una de galletas trituradas, una de piña cortada muy pequeña, otra de galleta, otra de yogurt y terminar con piña con un poco de galleta.

- In a cup put a layer of peach jam. Continue with one layer of yoghourt, one of smashed cookies, one of small cut pineapple, another one of cookies, another one of yoghourt and finish with pineapple with cookies.

- Num copo, pôr uma camada de geleia de pêssego. Continuar com uma camada de iogurte, uma de bolacha triturada, uma de abacaxi cortado bem pequeno, outra de bolacha, outra de iogurte e terminar com abacaxi com bolacha.

Parfait de iogurt i maduixes / Parfait de yogurt y fresas / Yoghourt and strawberries parfait / Parfait de iogurte e morango

- En una copa posar una capa de melmelada de maduixes. Continuar amb una capa de iogurt, una de maduixes tallades ben petites, una de galeta triturada, una altra de maduixes, una altra de iogurt i acabar amb maduixes amb una mica de galeta.

- En una copa poner una capa de mermelada de fresas. Continuar con una capa de yogurt, una de fresas cortadas muy pequeñas, una de galletas trituradas, otra de fresas, otra de yogurt y terminar con fresas con un poco de galleta.

- In a cup put a layer of strawberry jam. Continue with one layer of yoghourt, one of small cut strawberries, one of smashed cookies, another one of strawberries, another one of yoghourt and finish with strawberries with cookies.

- Num copo, pôr uma camade de geleia de morango. Continuar com uma camada de iogurte, uma de morango cortado bem pequeno, uma de bolacha triturada, outra de morango, outra de iogurte e terminar com morango com bolacha.

Parfait de iogurt i nabius / Parfait de yogurt y arándanos / Yoghourt and blueberries parfait / Parfait de iogurte e mirtilo

- En una copa posar una capa de melmelada de prèssec. Continuar amb una capa de iogurt, una de nabius, una altra de iogurt, una de galeta triturada, una altra de iogurt i acabar amb nabius.

- En una copa poner una capa de mermelada de melocotón. Continuar con una capa de yogurt, una de arándanos, otra de yogurt, una de galletas trituradas, otra de yogurt y terminar con arándanos.

- In a cup put a layer of peach jam. Continue with one layer of yoghourt, one of blueberries, another one of yoghourt, one of smashed cookies, another one of yoghourt and finish with blueberries.

- Num copo, pôr uma camade de geleia de pêssego. Continuar com uma camada de iogurte, uma de mirtilo, outra de iogurte, uma de bolacha triturada, outra de iogurte e terminar com mirtilo.

Enrotllat de pernil, pinya i mango / Enrollado de jamón piña y mango / Cured ham, mango and pineapple roll / Enrolado de jamon, abacaxi e manga

- En mitja llesca de permil, enrotllat pinya i mango tallats a bastons fins. Punxar amb un escuradents

- En media loncha de jamón, enrollar piña y mango cortados a bastones finos. Pinchar con un palillo

- In a half slice of cured ham, roll pineapple and mango cut in little sticks. Prick with a toothpick

- Em meia fatia de jamon, enrolar abacaxi e manga cortadas em bastões pequenos. Espetar com um palito

Coca de verdures / Coca de verduras / Vegetables coca

- Sobre una làmina de pasta de full posar unes rodanxes de tomàquet. Per sobre, una ceba mitjana, un carbassó i un pebrot verd tallats fins. Acabar amb sal, alfàbrega i oli. Coure al forn.

- Sobre una lámina de hojaldre poner unas rodajas de tomate. Por encima, una cebolla mediana, un calabacín y un pimiento verde cortados finos. Acabar con sal, albahaca y aceite. Cocer en el horno.

- On a layer of pastry sheet put some slices of tomato. On it, put a mediium onion, one courgette and a green pepper cut thin. Finish with salt, basil and oil. Cook in the oven.

- Numa lâmina de massa folhada colocar algumas fatias de tomate. Acima, pôr uma cebola media, uma abobrinha e um pimentão verde cortados finos.Terminar com sal, manjericão e azeite. Cozinhar no forno.

Amanida de patata / Ensalada de patata / Potato salad / Salada de batata

- Barrejar 1 patata gran cuita amb un tomàquet gran, un pebrot verd mitjà i una ceba mitjana tallats ben petits i una llauna de tonyina. Afegir sal, pebre negre, orenga, comí, oli i vinagre.

- Mezclar 1 patata grande cocida con un tomate grande, un pimiento verde mediano y una cebolla mediana cortados muy pequeños y una lata de atún. Añadir sal, pimienta negra, orégano, comino, aceite y vinagre.

- Mix a big cooked potato with a big tomato, a medium green pepper and a medium onion both cut very litte and a can of tuna. Add salt, black pepper, oregano, cummin, oil and vinegar.

- Misturar 1 batata grande cozida com um tomate grande, um pimento verde mediano e uma cebola mediana cortados bem pequenos e uma lata de atum. Adicionar sal, pimenta do reinho, orêgano, cominho, azeite e vinagre.

Broqueta caprese/ Brocheta caprese/ Caprese brochette/ Espeto caprese

- Alternar en una broqueta tomaquet cirerol amb mozzarella. Afegir per sobre una mica de pebre negre, sal, unes fulles d'alfàbrega tallades ben petites, orenga, oli i vinagre de Mòdena.

- Alternar en una brocheta tomate cherry con mozzarella. Añadir por encima un poco de pimienta negra, sal, unas hojas de albahaca cortadas muy pequeñas, orégano, aceite y vinagre de Módena.

- Alternate in a brochette cherry tomatoes with mozarella. Add on the top a little bit of black pepper, salt, some basil leaves cut tiny, oregano, oil and Modena vinegar.

- Alternar nun espeto tomate cherry com mozzarella. Adicionar por acima um pouco de pimenta-do-reino, sal, umas folhas de manjericão cortadas muito pequenas, orêgano, azeite e vinagre de Modena.

Horiatiki

- Tallar un cogombre, mig pebre verd (o vermell) i una ceba mitjana a talls fins. Afegir un tomàquet gros tallat en trossos mitjans o un grapat de tomàquets cirerols. Afegir uns daus de formatge Feta, unes olives i amanir amb oli, sal, orenga i, si es vol, una mica de vinagre.

- Cortar un pepino, medio pimiento verde (o rojo) y una cebolla mediana en cortes finos. Añadir un tomate grande cortado en pedazos medianos o un puñado de tomates cherry. Añadir unos dados de queso Feta, unas aceitunas y aliñar con aceite, sal, oregano y, si se quiere, un poco de vinagre.

- Cut in thin slices a cucumber, half a green pepper (or red pepper) and a medium onion. Add a big tomato cut in medium pieces or a handful of cherry tomatoes. Add some dices of Feta cheese, olives and dress with salt, oregano and, if you want, a little bit of vinegar.

- Cortar em cortes finos um pepino, meio pimentão verde (ou vermelho) e uma cebola media. Adicionar um tomate grande cortado em pedaços médios ou um punhado de tomate cherry. Adicionar uns dados de queijo Feta, aceitonas e temperar com sal, orêgano e, se quiser, um pouco de vinagre.

Llagostins cuits/ Langostinos cocidos/ Cooked prawns/ Camarões cozidos

- Coure per tres minuts els llagostins en abundant aigua salada amb una mica de llorer. Servir fred.

- Cocer por tres minutos los langostinos en abundante agua salada con un poco de laurel. Servir frío.

- Cook prawns for three minutes in plenty salted water. Serve cold.

- Cozer por três minutos os camarões em abundante agua salgado. Servir frio.

Llenties a la jardinera/ Lentejas a la jardinera/ Garden lentils/ Lentilhas à jardineira

- Posar a coure en aigua que sobrepassi una mica, 500 g de llenties (en remull 24 hores) amb dues pastanagues mitjanes, un pebrot verd i una ceba gran tallades ben fines, 5 dents d'all sense pelar, una fulla de llorer, sal pebre vermell i pebre negre. Deixar coure lentament afegint aigua a mesura que es necessiti. A mitja cocció, afegir dues patates grosses tallades a daus petits i un grapat d'arrós.

- Poner a cocer en agua que sobrepase un poco, 500 g de lentejas (en remojo 24 horas) con 2 zanahorias medianas, un pimiento verde y una cebolla grande cortadas muy finas, 5 dientes de ajo sin pelar, una hoja de laurel, sal, pimentón y pimienta negra. Dejar cocer lentamente añadiendo agua a medida que se necesite. A media cocción, añadir dos patatas grandes cortadas a dados pequeños y un puñado de arroz.

- Put to cook in water that pass a little bit, 500 g of lentils (in water for 24 hours) with 2 medium carrots, a green pepper and a big onion cut thin, 5 garlic cloves without peeling, a bay leaf, salt paprika and black pepper. Let cook slowly adding water when it is necessary. At half cooking, add two big potatoes cut in small dices and a handful of rice.

- Por a cozinhar em água que sobrepasse um pouco, 500 g de lentilhas (em àgua por 24 horas) com 2 cenouras medianas, um pimento verde e uma cebola grande cortadas muito finas, 5 dentes de alho sem pelar, uma folha de louro, sal, colorão e pimenta do reino. Deixar cozinhar tudo em fogo leve e adicionando àgua quando for precisso. A medio cozinhar, adicionar duas batatas grandes cortadas em dados pequenos e um punhado de arroz.

Embotit de pollastre/ Fiambre de pollo/ Cold chicken/ Frango frio

- Sobre un film de cuina, posar dos pits de pollastre filetejats sobre una fina capa de pebre vermell. Afegir sal, pebre i orenga. Enrotllar firmement amb l'ajut del film i posar-ho tot a bollir per 10 minuts. Servir fred i tallat fi.

- Sobre un film de cocina, poner dos pechugas de pollo fileteadas sobre una fina capa de pimentón. Añadir sal, pimienta y orégano. Enrollar firmemente con la ayuda del film y ponerlo todo a hervir por 10 minutos. Servir frío y cortado fino.

- On a cooking film, put two chicken breastes in slices on a thin layer of paprika. Add salt, black pepper and oregano. Roll firmly with the help of the film and put all to boil for 10 minutes. Serve cold in thin slices.

- Sobre um filme transparente de cozinha, colocar dois peitos de frango em fatias sobre uma fina capa de pimentão. Adicionar sal, pimenta do reinho e orêgano. Enrolar firmemente com a ajuda do filme e colocar tudo a ferver por 10 minutos. Servir frio em finas fatias.

Polo de pinya i menta/ Polo de piña i menta/ Pineapple and mint ice lolly/ Picolé de abacaxi e menta

- Triturar unes fulles de menta amb el suc d'una pinya. Posar el resultat en motlles i congelar.

- Triturar unas hojas de menta con el zumo de una piña. Poner el resultado en moldes y congelar.

- Grind up some mint leaves with one pineapple juice. Put the result on molds and freeze.

- Triturar umas folhas de menta com o suco de um abacaxi. Por o resultado em forminhas e congelar.

Amanida de fessols/ Ensalada de frijoles/ Beans salad/ Salada de feijão

- Barrejar 200 g de fessols cuits amb un tomàquet gran, un pebrot verd mitjà i una ceba tendra mitjana tallats ben petits, una pastanaga tallada a tires fines i una llauna de tonyina. Afegir sal, pebre negre, orenga, oli i vinagre.

- Mezclar 200 g de frijoles cocidos con un tomate grande, un pimiento verde mediano y una cebolleta mediana cortados muy pequeños, una zanahoria cortada a tiras finas y una lata de atún. Añadir sal, pimienta negra, orégano, aceite y vinagre.

- Mix 200 g of boiled beans with a big tomato, a medium green pepper and a medium spring onion both cut very litte, a carrot cut in thin stripes and a can of tuna. Add salt, black pepper, oregano, oil and vinegar.

- Misturar 200 g de feijão cozinhado com um tomate grande, um pimento verde mediano e uma cebolinha mediana cortados bem pequenos, una cenoura cortada a tiras finas e uma lata de atum. Adicionar sal, pimenta do reinho, orêgano, azeite e vinagre.

Melò amb pernil/ Melón con jamón/ Melon and cured ham/ Melão com presunto

- Tallar el meló a llàmines fines i el penil a tires. Posar el pernil per sobre del meló.

- Cortar el melón en láminas finas y el jamón en tiras. Poner el jamón por encima del melón.

- Cut melon in thin layers and ham in stripes. Put ham on the melon.

- Cortar o melão em làminas finas e o presunto em tiras. Colocar o presunto por cima do melão.