Patates emmascarades

- En una mica d'oli, fregit lentament dues llesques de cansalada. Quan estiguin rosses, retirar-les i fregir en la mateixa paella mitja butifarra negra esparracada i un gra d'all picat. Quan la butifarra estigui fregida, afegir quatre patates grans bollides. Remoure mentre es van esclafant les patates fins que aquestes prenguin color. Servir amb els talls de cansalada fregits per sobre.

- En un poco de aceite, añadir lentamente dos lonchas de panceta. Cuando estén doradas, retirarlas y freir en la misma sartén media morcilla desmenuzada y un diente de ajo picado. Cuando la morcilla esté frita, añadir cuatro patatas grandes hervidas. Remover mientras se van chafando las patatas hasta que éstas tomen color. Servir con las lonchas de panceta frita por encima.

- In a little bit of oil, fry slowly two slices of bacon. When they are golden, put them out and fry in the same frying pan a medium blood sausage grinde and a smashed garlic clove. When blood sausage is fried, add four boiled big potatoes. Mix while smash the potatoes untill they are golden brown. Serve with the fried bacon on the top.

- Num pouco de azeite, fritar lentamente duas fatias de bacon. Quando estiverem douradas, retirá-las e fritar na mesma frigideira meia morcela esmigalhada e um dente de alho triturado. Quando a morcela fique fritada, adicionar quatro batatas grandes fervidas. Misturar triturando as batatas até tomarem cor. Servir com o bacon fritado por acima.

Amanida de patata / Ensalada de patata / Potato salad / Salada de batata

- Barrejar 1 patata gran cuita amb un tomàquet gran, un pebrot verd mitjà i una ceba mitjana tallats ben petits i una llauna de tonyina. Afegir sal, pebre negre, orenga, comí, oli i vinagre.

- Mezclar 1 patata grande cocida con un tomate grande, un pimiento verde mediano y una cebolla mediana cortados muy pequeños y una lata de atún. Añadir sal, pimienta negra, orégano, comino, aceite y vinagre.

- Mix a big cooked potato with a big tomato, a medium green pepper and a medium onion both cut very litte and a can of tuna. Add salt, black pepper, oregano, cummin, oil and vinegar.

- Misturar 1 batata grande cozida com um tomate grande, um pimento verde mediano e uma cebola mediana cortados bem pequenos e uma lata de atum. Adicionar sal, pimenta do reinho, orêgano, cominho, azeite e vinagre.

Escudella i carn d'olla

-En sis litres d'aigua posar un pollastre, verdures (pastanaga, api, porro, nap...), mig quilo de cigró remullat, una orella de porc i sal i deixar-lo bullir unes dues hores a foc mig. Treure l'escuma que es vagi formant a la superfície. Treure les verdures i el pollastre. Afegir dues boles de carn picada (cada bola amb 250 g de carn picada, sal, pebre, all, julivert, ou, pa remullat en llet i pinyons), quatre patates grans tallades a daus, mitja col i una butifarra negra. Anar treient els ingredients a mesura que estiguin cuits. Afegir aigua al brou fins tenirun 6 litres aproximadament. Bollir galets amb el brou.  Servir primer la sopa (Escudella) i després la resta d'ingredients tallats (Carn d'Olla).

- En seis litros de agua adicionar un pollo, verduras (zanahoria, apio, puerro, nabo...), medio kilo de garbanzo remojado, una oreja de cerdo y sal y dejarlo hervir unas dos horas a fuego medio. Quitar la espuma que se vaya formando en la superficie. Sacar las verduras y el pollo. Añadir dos bolas de carne picada (cada bola  con 250 g de carne picada, sal, pimienta, ajo, perejil, huevo, pan remojado en leche y piñones), cuatro patatas grandes cortadas a dados, media col y una butifarra negra. Sacar los ingredientes a medida que estén cocidos.   Añadir agua al caldo hasta tener unos 6 litros aproximadamente. Hervir los galets con el caldo. Servir la sopa (Escudella) y después el resto de ingredientes cortados (Carn d'Olla).

- In six litres of water add a chicken, vegetables (carrot, celery, leek, turnip...), half a kilo of chickpea soaked in water for a night, a pork ear and salt and let it boil for two hours at medium fire. Put out the foam on the surface. Put out vegetables and chicken. Add two meat balls (each ball made with 250g of ground meat, salt, black pepper, garlic, parsley, egg, bread soaked in milk and pine-seeds), four big potatoes in dices, half a cabbage and a black sausage. Put out ingredients as they are cooked. Add water to the stock till having six litres. Boil "galets" in the stock. Serve first the soup (Escudella) and later the rest of ingredients (Carn d'Olla).

- Em seis litro de agua adicionar o frango, as verduras (cenoura, aipo, alho-poró, nabo...), meio kilo de grão de bico remolhado em àgua desde a noite antes, uma orelha de porco e sal e deixar ferver umas duas horas. Tirar fora a espuma da superfície. Tirar as verduras e o frango. Adicionar duas bolas de carne moida (cada bola feita com 250 g de carne moida, sal, pimenta do reino, alho, salsinha, ovo, pão molhado em leite e pinhões), quatro batatas grandes cortadas em dados,  meia couve e uma salsicha preta. Tirar os ingredientes a medida que ficarem cozidos. Adicionar água no caldo até ter 6 litros aproximadamente. Cozinhar os "galets" com o caldo. Servir primeiro a soupa (Escudella) e depois o resto de ingredientes (Carn d'Olla).

Llenties a la jardinera/ Lentejas a la jardinera/ Garden lentils/ Lentilhas à jardineira

- Posar a coure en aigua que sobrepassi una mica, 500 g de llenties (en remull 24 hores) amb dues pastanagues mitjanes, un pebrot verd i una ceba gran tallades ben fines, 5 dents d'all sense pelar, una fulla de llorer, sal pebre vermell i pebre negre. Deixar coure lentament afegint aigua a mesura que es necessiti. A mitja cocció, afegir dues patates grosses tallades a daus petits i un grapat d'arrós.

- Poner a cocer en agua que sobrepase un poco, 500 g de lentejas (en remojo 24 horas) con 2 zanahorias medianas, un pimiento verde y una cebolla grande cortadas muy finas, 5 dientes de ajo sin pelar, una hoja de laurel, sal, pimentón y pimienta negra. Dejar cocer lentamente añadiendo agua a medida que se necesite. A media cocción, añadir dos patatas grandes cortadas a dados pequeños y un puñado de arroz.

- Put to cook in water that pass a little bit, 500 g of lentils (in water for 24 hours) with 2 medium carrots, a green pepper and a big onion cut thin, 5 garlic cloves without peeling, a bay leaf, salt paprika and black pepper. Let cook slowly adding water when it is necessary. At half cooking, add two big potatoes cut in small dices and a handful of rice.

- Por a cozinhar em água que sobrepasse um pouco, 500 g de lentilhas (em àgua por 24 horas) com 2 cenouras medianas, um pimento verde e uma cebola grande cortadas muito finas, 5 dentes de alho sem pelar, uma folha de louro, sal, colorão e pimenta do reino. Deixar cozinhar tudo em fogo leve e adicionando àgua quando for precisso. A medio cozinhar, adicionar duas batatas grandes cortadas em dados pequenos e um punhado de arroz.

Carn picada amb patates/ Carne picada con patatas/ Ground meat with potatoes/ Carne moída com batatas

- En una mica d'oli fregir una ceba mitjana i mig pebrot verd tallats petits. Quan estiguin fregits afegir dos grans d'all matxucats, una mica d'orenga, de pebre vermell, de comí, sal i pebre negre. Després d'un minut afegir mig got de vi blanc. Quan el vi s'hagi evaporat, afegir 500 g de carn picada. Quan la carn estigui fregida afegir tres patates mitjanes tallades a daus. Després de dos minuts, afegir 300 g de tomaquet fregit i dos gots d'aigua. Coure fins que les patates estiguin cuites.

- En un poco de aceite freir una cebolla mediana y medio pimiento verde cortados pequeños. Cuando estén fritos añadir dos dientes de ajo machacados, un poco de orégano, de pimentón, de comino, sal y pimienta negra. Después de un minuto, añadir medio vaso de vino blanco. Cuando el vino se haya evaporado, añadir 500 g de carne picada. Cuando la carne esté frita añadir tres patatas medianas cortadas en dados. Después de dos minutos, añadir 300 g de tomate frito y dos vasos de agua. Cocer hasta que las patatas estén cocidas.

- In a little bit of oil fry a medium onion and half a green pepper cut little. When they are fried add two smashed garlic cloves, a little bit of oregano, paprika, cummin, salt and black pepper. After a minute, add half a glass of white wine. When wine is evaporated, add 500 g of ground meat. When meat is fried, add three medium potatoes cut in dices. After two minutes, add 300 g of fried tomato and two water glasses. Cook till potatoes are cooked.

- Num pouco de óleo fritar uma cebola media e meio pimento verde cortados pequenos. Quando estiverem fritados adicionar duas dentes de alho trituradas, um pouco de orêgano, colorão, cominho, sal e pimenta-do-reino. Depois de um minuto, adicionar meio copo de vinho branco. Quando o vinho estiver evaporado, adicionar 500 g de carne moída. Quando a carne estiver cozinhada, adicionar três batatas medias cortadas em dados. Depois de dois minutos, adicionar 300 g de tomate frito e dois copos de água. Cozinhar até as batatas estiverem cozinhadas.

Crema Parmentier/ Parmentier cream/ Creme Parmentier

- Bollir dos porros i sis patates grans en aigua que els cobreixi una mica. Tot en trossos. Quan estigui bollit, afegir sal, pebre negre i 150 ml de llet evaporada. Triturar. Si fa falta líquid, afegir aigua. Servir calenta amb pa fregit.

- Hervir dos puerros y seis patatas grandes en agua que los cubra un poco. Todo en trozos. Cuando esté hervido, añadir sal, pimienta negra y 150 ml de leche evaporada. Triturar. Si hace falta líquido, añadir agua. Servir caliente con pan frito.

- Boil two leeks and six big potatoes in water that covers a little more. All cut in pieces. When it is boiled, add salt, black pepper and 150 ml of evaporated milk. Process. If it is needed, add water. Serve hot with fried bread.

- Ferver dois alhos-porós e seis batatas grandes em agua que o cubra um pouco. Tudo cortado em pedaços. Quando estiverem cozinhadas, adicionar sal, pimenta do reino e 150 ml de leite evaporado. Triturar. Se for preciso, adicionar àgua. Servir quente com pão frito.

Crema de xampinyons/ Crema de champiñones/ Champignon cream/ Creme de champinhons

- Bollir dos porros, dues patates mitjanes i 600 g de xampinyons en aigua que els cobreixi una mica. Tot en trossos. Quan estigui bollit, afegir sal, pebre negre i 150 ml de llet evaporada. Triturar. Si fa falta líquid, afegir aigua. Servir calenta amb pa fregit.

- Hervir dos puerros, dos patatas medianas y 600 g de champiñones en agua que los cubra un poco. Todo en trozos. Cuando esté hervido, añadir sal, pimienta negra y 150 ml de leche evaporada. Triturar. Si hace falta líquido, añadir agua. Servir caliente con pan frito.

- Boil two leeks, two potatoes and 600 g of champignon in water that covers a little more. All cut in pieces. When it is boiled, add salt, black pepper and 150 ml of evaporated milk. Process. If it is needed, add water. Serve hot with fried bread.

- Ferver dois alhos-porós, duas batatas e 600 g de champinhons em agua que o cubra um pouco. Tudo cortado em pedaços. Quando estiverem cozinhadas, adicionar sal, pimenta do reino e 150 ml de leite evaporado. Triturar. Se for preciso, adicionar àgua. Servir quente com pão frito.

Crema de calçots/ "Calçots" cream/ Creme de "calçots"

- Bollir dos porros, dues patates mitjanes i 35 calçots en aigua que els cobreixi una mica. Tot en trossos. Quan estigui bollit, afegir sal, pebre negre i 150 ml de llet evaporada. Triturar. Si fa falta líquid, afegir aigua. Servir calenta amb pa fregit.

- Hervir dos puerros, dos patatas medianas y 35 "calçots" en agua que los cubra un poco. Todo en trozos. Cuando esté hervido, añadir sal, pimienta negra y 150 ml de leche evaporada. Triturar. Si hace falta líquido, añadir agua. Servir caliente con pan frito.

- Boil two leeks, two potatoes and 35 "calçots" in water that covers a little more. All cut in pieces. When it is boiled, add salt, black pepper and 150 ml of evaporated milk. Process. If it is needed, add water. Serve hot with fried bread.

- Ferver dois alhos-porós, duas batatas e 35 "calçots" em agua que o cubra um pouco. Tudo cortado em pedaços. Quando estiverem cozinhadas, adicionar sal, pimenta do reino e 150 ml de leite evaporado. Triturar. Se for preciso, adicionar àgua. Servir quente com pão frito.

Crema de carbassa/ Crema de calabaza/ Pumpkin cream/ Creme de abóbora

- Bollir dos porros, dues patates mitjanes i 750 g de carbassa en aigua que les cobreixi una mica. Tot en trossos. Quan estigui bollit, afegir sal, pebre negre, dues cullerades de formatge cremós i 150 ml de llet evaporada. Triturar. Si fa falta líquid, afegir aigua. Servir calenta amb pa fregit.

- Hervir dos puerros, dos patatas medianas y 750 g de calabaza en agua que las cubra un poco. Todo en trozos. Cuando esté hervido, añadir sal, pimienta negra, dos cucharadas de queso cremoso y 150 ml de leche evaporada. Triturar. Si hace falta líquido, añadir agua. Servir caliente con pan frito.

- Boil two leeks, two potatoes and 750 g of pumpkin in water that covers a little more. All cut in pieces. When it is boiled, add salt, black pepper, two soup-spoons of creamy cheese and 150 ml of evaporated milk. Process. If it is needed, add water. Serve hot with fried bread.

- Ferver dois alhos-porós, duas batatas e 750 g de abóbora agua que o cubra um pouco. Tudo cortado em pedaços. Quando estiverem cozinhadas, adicionar sal, pimenta do reino, duas colheres grandes de queijo cremoso e 150 ml de leite evaporado. Triturar. Se for preciso, adicionar àgua. Servir quente com pão frito.

Crema de pastanaga/ Crema de zanahoria/ Carrot cream/ Creme de cenoura

- Bollir dos porros, dues patates mitjanes i mig quilo de pastanagues en aigua que les cobreixi una mica. Tot en trossos. Quan estigui bollit, afegir sal, pebre negre i 150 ml de llet evaporada. Triturar. Si fa falta líquid, afegir aigua. Servir calenta amb pa fregit.

- Hervir dos puerros, dos patatas medianas y medio kilo de zanahorias en agua que las cubra un poco. Todo en trozos. Cuando esté hervido, añadir sal, pimienta negra y 150 ml de leche evaporada. Triturar. Si hace falta líquido, añadir agua. Servir caliente con pan frito.

- Boil two leeks, two potatoes and half a kilo of carrot in water that covers a little more. All cut in pieces. When it is boiled, add salt, black pepper and 150 ml of evaporated milk. Process. If it is needed, add water. Serve hot with fried bread.

- Ferver dois alhos-porós, duas batatas e meio kilo de cenouras em agua que o cubra um pouco. Tudo cortado em pedaços. Quando estiverem cozinhadas, adicionar sal, pimenta do reino e 150 ml de leite evaporado. Triturar. Se for preciso, adicionar àgua. Servir quente com pão frito.

Crema de carbassó/ Crema de calabacín/ Courgette cream/ Creme de abobrinha

- Bollir dos porros, tres patates mitjanes i quatre carbassons en aigua que les cobreixi una mica. Tot en trossos. Quan estigui bollit, afegir sal, pebre negre i 250 ml de llet evaporada. Triturar. Si fa falta líquid, afegir aigua. Servir calenta amb pa fregit.

- Hervir dos puerros, tres patatas medianas y cuatro calabacines en agua que las cubra un poco. Todo en trozos. Cuando esté hervido, añadir sal, pimienta negra y 250 ml de leche evaporada. Triturar. Si hace falta líquido, añadir agua. Servir caliente con pan frito.

- Boil two leeks, three potatoes and four courgettes in water that covers a little more. All cut in pieces. When it is boiled, add salt, black pepper and 250 ml of evaporated milk. Process. If it is needed, add water. Serve hot with fried bread.

- Ferver dois alhos-porós, três batatas e quatro abobrinhas em agua que o cubra um pouco. Tudo cortado em pedaços. Quando estiverem cozinhadas, adicionar sal, pimenta do reino e 250 ml de leite evaporado. Triturar. Se for preciso, adicionar àgua. Servir quente com pão frito.

Patates guisades/ Patatas guisadas/ Stew potatoes/ Batatas guisadas

- Fregir en un terç de got d'oli una ceba gran, un porro i un pebrot verd tallats ben petits. Quan estiguin ben fregits, afegir dos grans d'all i una cullerada i mitja de julivert ben picats. Seguidament, un got de vi blanc. Quan el vi s'hagi evaporat, afegir una culleradeta de pebre vermell i 300 g de tomaquet triturat. Quan el tomaquet estigui reduït, afegir 2 kg de patates tallades a daus grans. Cobrir amb caldo de verdures i deixar coure fins que les patates estiguin cuites. Controlar el nivell de sal. A mitja cocció de les patates, afegir orenga, comí, una picada (una cullerada de avellanes, una altra d'ametlles, mitja cullerada de pinyons i una llesca de pa torrat) i pebre negre al gust.

- Freir en un tercio de vaso de aceite una cebolla grande, un puerro y un pimiento verde cortados muy pequeños. Cuando estén bien fritos, añadir dos dientes de ajo y una cucharada y media de perejil muy picados. Seguidamente, un vaso de vino blanco. Cuando el vino se haya evaporado, añadir una cucharadita de pimentón y 300 g de tomate triturado. Cuando el tomate esté reducido, añadir 2 kg de patatas cortadas en dados grandes. Cubrir con caldo de verduras y dejar cocer hasta que las patatas estén cocidas. Controlar el nivel de sal. A media cocción de las patatas, añadir orégano, comino, una picada (una cucharada de avellanas, otra de almendras, media de piñones i una rebanada de pan tostado machacados) y pimienta negra.

- Fry in a third of glass of glass of oil a big onion, a leek and a green pepper cut tiny. When they are fried, add two garlic cloves and one and a half parsley chopped. Immediately, a glass of white wine. When wine is evaporated, add a tea-spoon of paprika and 300 g of grated tomato. When tomato is reduced, add 2 kg of potatoes cut in big dices. Cover with vegetables stock and let cook till potatoes are cooked. Control salt level. At medium cooking, add oregano, cummin, a "picada" (one soup-spoon of hazelnuts, another of almonds, half a soup-spoon of pine-seeds and a slice of toasted bread all smashed) and black pepper.

- Fritar num terço de copo de óleo uma cebola grande, um alho-porrô e um pimento verde cortados bem pequenos. Quando estiverem fritados, adicionar duas dentes de alho e uma colher e meia grande de salsinha bem picados. Imediatamente, um copo de vinho branco. Quando vinho estiver evaporado, adicionar uma colher pequena de pimentão e 300 g de tomate triturado. Ao tomate estiver reduzido, adicionar 2 kg de batatas cortadas a dados grandes. Cobrir com caldo de verduras e deixar cozinhar até as batatas estiverem cozinhadas. Controlar o nivel de sal. A medio cozinhar, adicionar orêgano, cominho, uma "picada" (uma colher de avelãs, outra de amêndoas, meia de pinhões e uma torrada bem picadas) e pimenta-do-reino.

Almofadinhas

- Fer un puré de patates espés i deixar-lo refredar. Quan estigui fred, fer discos petits amb el puré. Entre dos discs posar pollastre (un pit de pollastre bollit desfilat, fregit amb un tomaquet petit ratllat i una ceba petita tallada ben petita) i tancar. Passar el producte per farina, ou i pa ratllat i fregir.

- Hacer un puré de patatas espeso y dejarlo enfriar. Cuando esté frío, hacer discos pequeños con el puré. Entre dos discos poner pollo (una pechuga de pollo hervido deshilado, frita con un tomate pequeño rallado y una cebolla pequeña cortada muy pequeña) y cerrar. Pasar el producto por harina, huevo y pan rallado y freir.

- Make a thick puré and let it be cold. Once cold, make some small discs with the puré. Between two discs put chicken (a chicken breast boiled and made threads, fried with a grated small tomato and a small onion cut tiny) and close. Pass the product by flour, egg and grated bread and fried.

- Fazer um purê espeso e deixar o ficar frio. Uma vez frio, fazer discos pequenos com o purê. Entre dois discos colocar frango (um peito de frango cozido e desfiado, fritado com um tomate pequeno ralado e uma cebola pequena cortada bem pequena) e fechar. Passar o produto por farinha, ovo e pão ralado e fritar.

Minestrone

- En 2,5 litres de brou de verdures, coure un tros d'os de pernil, una ceba gran i un pebrot verd tallats a tires fines i una pastanaga tallada a daus petits. Quan les verdures estiguin cuites, retirar l'os de pernil, afegir 100 g de mongetes cuites, un grapat de pasta de sopa, alfàbrega i orenga. Servir quan la pasta estigui cuita.

- En 2,5 litros de caldo de verduras, cocer un pedazo de hueso de jamón, una cebolla grande y un pimiento verde cortado a tiras finas y una zanahoria cortada a dados pequeños. Cuando las verduras estén cocidas, retirar el hueso de jamón, añadir 100 g de alubias cocidas, un puñado de pasta de sopa, albahaca y orégano. Servir cuando la pasta esté cocida.

- In 2,5 litres of vegetables stock, cook a piece of ham bone, a big onion and a green pepper cut in thin stripes and a carrot cut in little dices. When vegetables are cooked, put out the ham bone, add 100 g of cooked beans, a handful of soup pasta, basil and oregano. Serve when pasta is cooked.

- Em 2,5 litros de caldo de verduras, cozinhar um pedaço de osso de perna de porco, uma cebola grande e um pimento verde cortados em barrinhas finas e uma cenoura cortada em dadinhos. Quando as verduras estiverem cozinhadas, tirar fora o osso, adicionar 100 g de feijão cozinhado, um punhado de pasta de sopa, manjerição e orêgano. Servir quando a pasta estiver cozinhada.

Mandonguilles amb patates/ Albóndigas con patatas/ Meatballs with potatoes/ Almôndegas com batatas

- Fregir lleument 1 kg de mandonguilles (millor fetes amb una proporció de 2/3 de carn de vedella per 1/3 de carn de porc picades) en mig got d'oli. Reservar-les en una olla i en l'oli sobrant fregir una ceba gran, un porro i un pebrot verd tallats ben petits. Quan estiguin ben fregits, afegir dos grans d'all i una cullerada i mitja de julivert ben picats. Seguidament, un got de vi blanc. Quan el vi s'hagi evaporat, afegir una culleradeta de pebre vermell i 300 g de tomaquet triturat. Quan el tomaquet estigui reduït, afegir el resultat a les mandonguilles i a 2 kg de patates tallades a daus grans. Cobrir amb caldo de pollastre i deixar coure fins que les patates estiguin cuites. Controlar el nivell de sal. A mitja cocció de les patates, afegir orenga, comí i pebre negre al gust.

- Freir levemente 1 kg de albóndigas (mejor hechas con una proporción de 2/3 de carne de ternera por 1/3 de carne de cerdo picadas) en medio vaso de aceite. Reservarlas en una olla y en el aceite sobrante añadir una cebolla grande, un puerro y un pimiento verde cortados muy pequeños. Cuando estén bien fritos, añadir dos dientes de ajo y una cucharada y media de perejil muy picados. Seguidamente, un vaso de vino blanco. Cuando el vino se haya evaporado, añadir una cucharadita de pimentón y 300 g de tomate triturado. Cuando el tomate esté reducido, añadir el resultado a las albóndigas y a 2 kg de patatas cortadas en dados grandes. Cubrir con caldo de pollo y dejar cocer hasta que las patatas estén cocidas. Controlar el nivel de sal. A media cocción de las patatas, añadir orégano, comino y pimienta negra.

- Fry slightly 1 kg of meatballs (better done with 2/3 of ground beef by 1/3 of ground pork) in half a glass of oil. Keep them back in a saucepan and in the left oil fry a big onion, a leek and a green pepper cut tiny. When they are fried, add two garlic cloves and one and a half parsley chopped. Immediately, a glass of white wine. When wine is evaporated, add a tea-spoon of paprika and 300 g of grated tomato. When tomato is reduced, add the result to the meatballs and 2 kg of potatoes cut in big dices. Cover with chicken stock and let cook till meatballs are cooked. Control salt level. At medium cooking, add oregano, cummin and black pepper.

- Fritar levinho 1 kg de almôndegas (melhor feitas com 2/3 de carne moida de vitela por 1/3 de carne moida de porco). Reservà-las numa panela e com o óleo restante fritar uma cebola grande, um alho-porrô e um pimento verde cortados bem pequenos. Quando estiverem fritados, adicionar duas dentes de alho e uma colher e meia grande de salsinha bem picados. Imediatamente, um copo de vinho branco. Quando vinho estiver evaporado, adicionar uma colher pequena de pimentão e 300 g de tomate triturado. Ao tomate estiver reduzido, adicionar o resultado às almôndegas e a 2 kg de batatas cortadas a dados grandes. Cobrir com caldo de frango e deixar cozinhar até as batatas estiverem cozinhadas. Controlar o nivel de sal. A medio cozinhar, adicionar orêgano, cominho e pimenta-do-reino.

Patates a la riojana/ Patatas a la riojana/ Rioja style potatoes/ Batatas à "riojana"

- Fregir una ceba gran i un pebrot verd tallats ben petits en una mica d'oli. Quan estiguin fregits, afegir dos grans d'all tallats ben petits i, acte seguit, cinc cullerades de tomaquet ratllat. Quan el tomaquet estigui fregit, afegir una culleradeta de pebre vermell i uns 150 g de xoriç tallat a talls de mig centímetrede gruix. Desrpés de tres minuts, afegir quatre patates grans tallades a daus grans i cobrir amb aigua. Corregir de sal. Deixar coure fins que les patates estiguin cuites.

- Freir una cebolla grande y un pimiento verde cortados muy pequeños en un poco de aceite. Cuando estén fritos, añadir dos dientes de ajo cortados muy pequeños y, acto seguido, cinco cucharadas de tomate rayado. Cuando el tomate esté frito, añadir una cucharadita de pimentón y unos 150 g de chorizo cortado a trozos de medio centímetro de grosor. Después de tres minutos, añadir cuatro patatas grandes cortadas a dados grandes y cubrir con agua. Corregir de sal. Dejar cocer hasta que las patatas estén cocidas.

- Fry a big onion and a green pepper all cut very little in a bit of oil. When they are fried, add two garlic cloves cut tiny and, immediately, five soup-spoons of grated tomato. When tomato is fried, add a tea-spoon of paprika and 150 g of sausage cut in slices of half a centimetre. After three minutes, add four big potatoes cut in big dices and cover with water. Control salt level. Let cook until potatoes are cooked.

- Fritar uma cebola grande e um pimento verde cortados a pedaços pequeninhos num pouco de aceite. Quando estiverem cozinhados, adicionar duas dentes de alho cortados pequenos e, imediatamente, cinco colheres grandes de tomate ralado. Quando o tomate estiver fritado, adicionar meia colher pequena de pimentão e 150 g de xouriço cortado a pedaços de meio centimetro de largura. Depois de três minutos, adicionar quatro batatas cortadas em dados grandes e cobrir com àgua. Controlar o nivel de sal. Deixar cozinhar até as batatas estiverem cozinhadas.

Papas con mojo

- Bollir patates petites en aigua salada. Quan estiguin bollides, treure-les de l'aigua servir-les amb Mojo picón i/o Mojo verde.

- Hervir patatas pequeñasen agua salada. Cuando estén hervidas, sacarlas del agua y servirlas con Mojo picón y/o Mojo verde.

- Boil little potatoes in salted water. When they are boiled put out from water and serve them with Mojo picón and/or Mojo verde.

- Ferver algumas batatas pequenas em agua salgada. Quando estiverem cozinhadas tirá-las do água e as servir com Mojo picón e/ou Mojo verde.

Cua de bou guisada/ Rabo de buey guisado/ Ox's tail stew/ Rabo de boi guisado

- En una olla fregir, amb mig got d'oli, dues cues de bou tallades. Quan estiguin una mica fregides, afegir dues cebes mitjanes, una pastanaga gran i un pebrot verd tallats ben petits i dues fulles de llorer. Quan la verdura estigui cuita, afegir mig got de brandy i un de vi blanc. Quan els vins s'hagin evaporat, afegir dos grans d'all tallades petites, una culleradeta de pebre vermell i una cullerada de julivert picat. Remenar. Afegir 200 g de tomàquet ratllat. Quan el tomàquet estigui fregit, afegir aigua fins cobrir, sal, pebre negre i orenga i deixar coure per una hora i mitja a foc mitjà. Afegir sempre aigua quan sigui necessari. Quan falti poc per a que estigui cuita la carn afegir sis patates tallades a daus i un grapat de xampinyons tallats fins. Quan la patata estigui cuita, servir.

- En una olla añadir, con medio vaso de aceite, dos rabos de buey cortados. Cuando estén un poco fritos, añadir dos cebollas medianas, una zanahoria grande y un pimiento verde cortados bien pequeños y dos hojas de laurel. Cuando la verdura esté cocida, añadir medio vaso de brandy y uno de vino blanco. Cuando los vinos se hayan evaporado, añadir dos dientes de ajo cortadas pequeñas, una cucharadita de pimentón y una cucharada de perejil picado. Remover. Añadir 200 g de tomate rallado. Cuando el tomate esté frito, añadir agua hasta cubrir, sal, pimienta negra y orégano y dejar cocer por una hora y media a fuego medio. Añadir agua cuando sea necesario. Cuando falte poco para que la carne esté cocida añadir seis patatas cortadas a dados y un puñado de champiñones cortados finos. Servir cuando la patata esté cocida.

- In a pot, with half a glass of oil, add two cut ox tails. When they are a little bit fried, add two medium onions, a big carrot and a green pepper all cut very little and two bay leaves. When vegetables are cooked, add half a glass of brandy and one of white wine. When wine are evaporated, add two garlic cloves cut tiny, a tea-spoon of paprika and a soup-spoon of chopped parsley. Mix. Add 200 g of grated tomato. When tomato is fried, add water till cover and let cook in low fire for an hour and a half. Add water when it is necessary. When it remains a little for meat be cooked, add six potatoes cut in dices and a handful of mushrooms cut thin. Serve when potatoes are cooked.

- Numa panela, com meio copo de óleo, adicionar dois rabos de boi. Quando estiverem um pouco fritos, adicionar duas cebolas medianas, uma cenoura grande e um pimento verde tudo cortado pequeno e duas folhas de louro. Quando as verduras estiverem cozinhadas, adicionar meio copo de brandy e um copo de vinho branco. Quando os vinhos estiverem evaporados, adicionar duas dentes de alho cortadas pequenas, uma colher pequena de pimentão e uma colher grande de salsinha cortada muito pequena. Misturar. Adicionar 200 g de tomate ralado. Quando o tomate estiver frito, adicionar àgua até cobrir e deixar cozinhar a fogo mèdio por uma hora e meia. Adicionar àgua quando for necessàrio. Quando demorar um pouco em estar cozinhados os rabos, adicionar seis batatas cortadas em dados e um punhado de champinhons cortados finos. Servir quando as batatas estiverem cozinhadas.

Sípia amb patates/ Sepia con patatas/ Cuttlefish with potatoes/ Sépia com batatas

- Fregir en una mica d'oli tres cebes mitjanes i un pebrot verd tallats petits. A mig fregir, una dent d'all tallada ben petita. Afegir mig got de vi blanc. Quan el vi s'hagi evaporat, afegir una culleradeta de pebre vermell i, seguidament, un got de tomàquet triturat, la carn d'una nyora, sal i pebre negre. Deixar que el tomàquet perdi l'aigua, llavors afegir 5 patates grans tallades a daus i 3 sípies tallades a trossos. Cobrir amb aigua i deixar coure.

- Freir en un poco de aceite tres cebollas medianas y un pimiento verde cortados pequeños. A medio freir, un diente de ajo cortado muy pequeño. Añadir medio vaso de vino blanco. Cuando el vino se haya evaporado, añadir una cucharadita de pimentón y, seguidamente, un vaso de tomate triturado, la carne de una ñora, sal y pimienta negra. Dejar que el tomate pierda el agua, entonces añadir 5 patatas grandes cortadas a dados y 3 sepias cortadas a trozos. Cubrir con agua y dejar cocer.

- Fry in a little oil three medium onions and a green pepper cut little. At half frying, add a garlic clove cut tiny. Add a glass ow white wine. When wine is reduced, add a tea-spoon of paprika and, immediately, a glass of grated tomato, the meat of a dry sweet pepper, salt and black pepper. Let tomato lose the water, then add 5 big potatoes cut in dices and 3 cuttlefishes in pieces. Cover with water and let cook.

- Fritar num pouco de óleo três cebolas medianas e um pimento verde cortados pequenos. A meia cocção, adicionar um dente de alho cortado muito pequeno. Depois, um copo de vinho branco. Quando o vinho estiver reduzido, adicionar uma colher pequena de pimentão e, imediatamente, um copo de tomate ralado, a carne dum pimento doce seco, sal e pimenta do reino. Deixar o tomate perder o àgua, então adicionar 5 batatas grandes cortadas em dados e três sépias cortadas em pedaços. Cobrir com àgua e deixar cozinhar.

Crema de verdures/ Crema de verduras/ Vegetables cream/ Creme de verduras

- Bollir dues branques d'api, tres pastanagues, dues patates, un nap i una xirivia en aigua que les cobreixi una mica. Tot en trossos. Quan estigui bollit, afegir sal, pebre negre, 200 ml de nata líquida i una cullerada de formatge cremós. Triturar. Si fa falta líquid, afegir aigua. Servir calenta amb pa fregit.

- Hervir dos ramas de apio, tres zanahorias, dos patatas, un nabo y una chirivía. en agua que las cubra un poco. Todo en trozos. Cuando esté hervido, añadir sal, pimienta negra, 200 ml de nata líquida y una cucharada de queso cremoso. Triturar. Si hace falta líquido, añadir agua. Servir caliente con pan frito.

- Boil two celery branches, three carrots, two potatoes, a turnip and a "chirivía" (Pastinaca Sativa L.) in water that covers a little more. All cut in pieces. When it is boiled, add salt, black pepper, 200 ml of cream and a soup-spoon of creamy cheese. Process. If it is needed, add water. Serve hot with fried bread.

- Ferver duas ramas de aipo, três cenouras, duas batatas, um nabo e uma "chirivía" (Pastinaca Sativa L.) em agua que o cubra um pouco. Tudo cortado em pedaços. Quando estiverem cozinhadas, adicionar sal, pimenta do reino, 200 ml de nata líquida e uma colher grande de queijo cremoso. Triturar. Se for preciso, adicionar àgua. Servir quente com pão frito.